Асортимент фарфорового посуду для дітей складають кухоль з ручкою, чашка з блюдцем, мілка та глибока тарілка (напівпорційна) тарілки діаметром 200 мм.
Особливість фарфорових виробів для дітей – невеликі розміри, підвищена міцність, яскраве оформлення.
Кришталевий і скляний посуд різних видів широко використовується для сервірування столу в закладах ресторанного господарства. Кришталевий посуд застосовується в ресторанах вищої категорії при обслуговуванні банкетів і прийомів. Асортимент кришталевого і скляного посуду залежить від його форми, розмірів і призначення. Місткість келихів, чарок залежить від міцності напою; чим він міцніше, тим менше повинна бути місткість чарки.
Характеристика основних видів скляного та кришталевого посуду наведена в таблиці 3.1
Таблиця 3.1 – Характеристика кришталевого і скляного посуду
|
Вид посуду |
Параметри |
Застосування |
|
Чарка горілчана |
місткість 50 см3 |
для подачі горілки, настоянок, наливок |
|
Чарка мадерна |
місткість 75 см3 |
для подачі кріплених вин типу Херес, Мадера, Портвейн і десертних вин (Мускат, Кагор та ін) |
|
Чарка рейнвейна |
з кольорового кришталю або скла місткість 100 см3 (буває кобальтового (синього) або зеленувато-золотистого кольору). |
для подачі білих сухих і напівсухих столових вин (Цинандалі, Рислінг, Гурджаані та ін.). |
|
Чарка лафітна |
місткість 125 см3 |
для подачі червоних столових вин типу Мукузані, Сапераві, Бордо |
|
Келихи для шампанського і інших ігристих вин |
конічні (парадні), подовженої циліндрової або грушовидної і креманчатої форм місткістю 150 см3 |
для подачі ігристих вин: Цимлянського, Донського, Російського, Радянського Шампанського |
|
Фужери |
місткість 200—250 см3 |
для подачі прохолодних напоїв (фруктових і мінеральних вод) |
|
Чарка коньячна |
місткість 25 см3 мають форму маленького бочонка |
для подачі коньяку, |
|
Коньячний келих |
тюльпаноподібної форми, розширений донизу і звужений вгорі, на низькій ніжці місткість 100—125 см3 |
для подачі коньяку в барах. У келих наливають 25 см3 коньяку і злегка підігріваю знизу долонею. В результаті нагріву посилюються аромат і букет напою. |
|
Чарка лікерна |
місткість 25 см3 |
для подачі лікерів і кремів |
|
Чарка коктейльна |
місткість 75 см3 на дуже низькій ніжці |
для подачі десертних (міцних) коктейлів типу Маяк, Москва |
|
келихи циліндричної форми |
місткість від 250 до 400 см3 на низькій ніжці |
для подачі пива в барах і ресторанах |
|
Пивні кухлі |
місткість 250, 500 і 1000 см3 |
для подачі пива |
|
Склянки конічні високі |
місткість 300—330 см3 Висота стаканів 160 - 170 мм, дно потовщене |
для подачі вершкових, молочних і фруктово-ягідних коктейлів, кави-гляссе |
|
Склянки конічні з потовщеним дном |
місткістю до 200 см3 |
використовуються для подачі віскі з льодом, содовою і мінеральною водою |
|
Склянки конічні |
місткістю 125 см3 |
для подачі соків під час аперитиву |
|
Склянки малої місткості (стопки) |
місткість 25—100 см3 |
для подачі міцних спиртних напоїв |
|
Склянки чайні з тонкого скла |
місткість 250 см3 |
використовуються, як правило, разом з підстаканниками для подачі чаю, глінтвейну, збитню і інших гарячих напоїв |
|
Склянки з пресованого скла |
місткість 200—250 см3 |
для подачі гарячих напоїв (чаю, кави з молоком, какао) на підприємствах ресторанного господарства III категорії |
|
Глеки |
місткість 1200—2750 см3 |
для подачі води, фірмових напоїв, соків, морсу, квасу |
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.