Характеристика посуду із фаянсу, фарфору та кераміки. Асортимент посуду зі скла та кришталю, його призначення, застосування ,відмінні особливості. Столова білизна, види, призначення, страница 4

Таганчик випускають із нержавіючої сталі з приладом для тліючого вугілля та підставкою, на яку ставлять чавунну сковорідку з готовим виробом. Використовують для подачі біфштексу по –селянські та деяких фірмових страв.

Креманка служить для подачі морозива, виготовляється з мельхіору та нержавіючої сталі, має форму напівкулі з круглою підставкою. Місткість креманки – 150-200 см³.

Турка служить для приготування та подачі кави по-східному. Місткість 150-200 см³.

Кавникиоб`ємом 500-1500 см застосовують при груповому обслуговуванні.

Вершковники місткістю 50-200 см та молочники місткістю 200-500 см використовують для подачі молока, вершків до гарячих напоїв.

Льодянницівиготовляють із мельхіору у вигляді маленького відерця, в середині якого встановлена сітка, яка не доходить до дну. Випускають у комплекті з щипцями для льоду та кришкою.

Відерце для охолодження шампанського та інших ігристих вин та подачі їх до столу виготовляють із мельхіору. У нього 2 ручки у вигляді кілець. У відерце ставлять пляшку з напоєм для охолодження льодом. Місткість – від 3 до 5 л.

Вази трьохярусні із мельхіору чи нержавіючої сталі використовуються для подачі фруктів на банкетах.

Таці металеві випускають великого, середнього та малого розміру. Великі підноси розміром 50x40 см та круглі діаметром 50 см призначені для переносу страв та посуду. Середні підноси розміром 35x35 чи 30x30 см³ використовують при обслуговуванні прийомів та банкетів чи для подачі рахунку, тютюнових виробів.

Решітка для подачі спаржі із мельхіору. Вона має прямокутну ввігнуту форму та виконана на чотирьох ніжках у комплекті з щипцями.

Самовар служить для приготування напою та сервірування чайного столу.

4. Столові прилади (пристосування) основні та допоміжні ,їх призначення, вимоги до форми, оздоблення.

Столові прибори поділяють на 2 групи: основні та допоміжні. Основні призначені для прийому їжі, допоміжні – для розкладки страв. До основних приборів відносяться закусочний, рибний, столовий, десертний, фруктовий.

Прибор закусочний складається з ножа та виделки. Подається до холодних страв та закусок всіх видів, а також до деяких холодних закусок – шинки смаженої, млинам та інше. Відрізняється від столового прибору меншим розміром.

Прибор рибний включає в себе виделку з чотирма короткими зубцями та заглибленням для відділення кісток та ніж з коротким лезом у вигляді лопаточки. Прибор використовується для сервірування столу при подачі рибних гарячих страв.

Прибор столовий складається з виделки, ножа та ложки. Використовується для сервірування столу при подачі перших та других страв. Ложка та вилка столові можуть застосовуватися також для розкладки страв при відсутності спеціального прибору. Більш практичні ножі з нержавіючої сталі з частково зубчатим вістрям , яки зручно різати смажене м`ясо.

Прибор десертний складається з ложки, виделки та ножа. За розміром виделка та ніж трохи менше закусочного, а вилка часто випускається з трьома зубцями, один з яких загострений та розширений. Десертний ніж та виделку використовують при подачі солодких страв (шарлот яблучний, солодкий пиріг).Десертну ложку подають до солодких страв, як пудинг, мус, ягоди з молоком, вершками, фрукти у сиропі.

Прибор фруктовий включає виделку та ніж, відрізняється від десертного меншими розмірами ножу та виделки. Ніж відрізняється гострим коротким лезом ,який нагадує лезо перочинного ножа.