Характеристика посуду із фаянсу, фарфору та кераміки. Асортимент посуду зі скла та кришталю, його призначення, застосування ,відмінні особливості. Столова білизна, види, призначення, страница 3

3. Металевий посуд, його види,особливості догляду за ним, призначення.

Металевий посуд володіє властивістю легко нагріватися та охолоджуватися, що дає можливість подавати споживачу страви потрібної температури.

Підприємства ресторанного господарства використовують металевий посуд із мельхіору та нейзильберу (у ресторанах), із нержавіючої сталі (в ресторанах, кафе), із алюмінію (у їдальнях, деяких закусочних).

Металевий посуд випускається у широкому асортименті.

Ікорницяіз мельхіору має вставну кришталеву чи скляну розетку, використовується для подачі зернистої ікри осетрових чи лососевих риб. Бувають одно -, двох - та чотирихпорційні.

Кокотниця(маленька каструлька з довгою ручкою) місткістю 90 см³ із мельхіору чи нержавіючої сталі. Застосовується для приготування та подачі гарячих закусок із м`яса, птиці, овочів та грибів з соусами.

Кокільниця - це невелика металева раковина на підставці. Вона призначена для запікання та подачі гарячих закусок з риби та продуктів моря.

Порційна сковорідка – неглибокий широкий посуд з двома ручками, виготовлена з нержавіючої сталі та призначена для приготування та подачі порційних страв (яєшень, крупійників, запеченої риби, солянки овочевої на сковороді…). Випускаються діаметром 140, 170, 190 та 210 мм.

Кроншель– порційна сковорідка з двома витими ручками та прямими бортиками із мельхіору, служить для приготування та подачі порційних гарячих закусок (сосисок у томаті, тефтель у пікантному соусі), а також порційних гарячих солодких страв (суфле яблуневого, каші гур`євської).

Пристосування для подачі ухи рибацької застосовують на спеціалізованих підприємствах. Пристрій складається із підставки та казанку місткістю 500 см³ із нержавіючої сталі з закругленим дном та ручкою у вигляді коромислу.

Для підігріву ухи у торговому залі у присутності споживачів під казанок на дно підставки кладеться сухий спирт у вигляді пігулки.

Миски супові з кришками 1-6 –порційні служать для збереження температури при подачі гарячих та холодних супів.

Пашотниці– каструльки із мельхіору чи нержавіючої сталі, призначені для подачі до бульйону гарячих очищених яєць, зварених “у мішечок”.

Баранчики овальної форми з кришкою місткістю 1-6 порцій із мельхіору використовують для збереження необхідної температури при подачі гарячих страв із припущеної риби.

Баранчики круглі із мельхіору випускають на 1-6 порцій, а з нержавіючої сталі – а із нержавіючої сталі – 1 – порційними. Баранчики з кришками, призначені для збереження температури при подачі припущених та тушкованих страв із м`яса, птиці, овочів, млинів.

Блюда овальні з мельхіору одно – та багато порційні місткістю від 1 до 10 порцій (банкетні) використовують при індивідуальному та груповому обслуговуванні. Блюда із нержавіючої сталі однопорціонні, призначені для других гарячих страв, до яких соуси подаються окремо.

Блюда круглі місткістю 6-12 порцій використовують на банкетах для подачі других натуральних смажених страв із м`яса, птиці, овочів.

Менажниці– однопорціонні металеві блюда овальної форми з перетинками. Менажниці з однією перетинкою служать для подачі основного продукту з одним гарніром, з двома перетинками – зі складним гарніром. Менажниці прямокутної форми випускають тільки з однією перетинкою.

Соусники виготовляють з мельхіору та нержавіючої сталі. Вони мають видовжену форму , відтягнутий носик та припаяну ручку. Випускаються одно – та двопорціонні, призначені для подачі гарячих соусів.