Вивчення основних напрямків удосконалення обслуговування споживачів у сучасних умовах. Вивчення сучасних вимог до предметів сервірування столу, їх оформлення, страница 5

Таблиця 2.1. Варіанти до виконання лабораторно-практичного заняття

№ варіанту	Перелік страв та напоїв для подачі
1	Ікра зерниста, жульєн із птиці, солянка збірна м’ясна, сухе біле вино, вода мінеральна
2	Асорті рибне, юшка рибальська, риба запечена по-московському, вино столове сухе «Фетяска», мус лимонний
3	Салат «Весна», борщ зелений, голубці з м’ясом і рисом, настоянка міцна з перцем, вода мінеральна
4	Кокіль із морепродуктів, бульон рибний із растегаями, креветки з соусом, коктейль з морепродуктів, шампанське
5	Салат картопляний із грибами, солянка грибна, картопля запечена з окостом та грибами, горілка, чай зелений
6	Паштет із печінки, суп-пюре з різних овочів, зрази відбивні, вино червоне сухе «Мукузані», вода мінеральна
7	Томати фаршировані м’ясним салатом, борщ український, битки по-селянськи, портвейн
8	Салат м’ясний, суп харчо, плов, вино червоне «Сапераві», чай зелений
9	Салат із дичиною, суп-пюре з птиці, кріль тушкований у соусі, вино сухе червоне, кава по-східному
10	Асорті сирне, кокіль із риби, риба запечена з молочним соусом, шампанське, кава
11	Асорті м’ясне, борщ флотський, запіканка овочева, настоянка міцна, чай з лимоном.

Перелік запитань, необхідних для виконання заданого варіанту, використовуючи наочні посібники (стенди, плакати)

1.   

Контрольні запитання

1.  Які тарілки називають сервірувальними?

2.  Як розрізняють столові прибори залежно від призначення?

3.  Який набір столового посуду та приборів використовується під час подавання других рибний страв?

4.  Який набір столового посуду та приборів використовується під час подавання других м’ясних страв?

5.  Який набір столового посуду та приборів використовується під час подавання  холодних страв і закусок, гарячих закусок?

6.  Який набір столового посуду та приборів використовується під час подавання солодких страв?

7.  Який посуд використовується для подавання білих столових та червоних столових вин?

Назвіть види та призначення основних та допоміжних столових приборів.

Умова завдання: Згідно свого варіанту кожен студент повинен скласти меню.

№ Варіанта	Призначення меню
1	Весільний банкет
2	Банкет-фуршет
3	Корпоративна вечеря
4	Дитячий день народження
5	Підприємство швидкого обслуговування
6	Ресторан люкс
7	Рибний ресторан
8	Їдальня
9	Кафе-закусочна
10	Кафе-кав‘ярня
11	Шинок
12	Кафе-бар
13	Нічний клуб

Контрольні питання:

1.  Який посуд використовується на підприємствах ресторанного господарства ?

2.  За яким асортиментом поділяється фарфоровий посуд?

3.  За яким асортиментом поділяється фаянсовий посуд?

4.  За яким асортиментом поділяється керамічний посуд?

5.  За яким асортиментом поділяється кришталевий посуд?

6.  Асортимент та призначення дерев‘яного та полімерного посуду.

7.  Асортимент столових приладів та його призначення.

8.  Які основні правила складання меню?

9.  Які особливості складання меню для спеціалізованих підприємств?

10.  Перелічити основні види меню.

11.  Особливості складання меню комплексних обідів.

12.  Особливості складання меню для ресторанів.

13.  Особливості складання меню кафе, кафе-закусочних, кафе-кондитерських.