Вивчення основних напрямків удосконалення обслуговування споживачів у сучасних умовах. Вивчення сучасних вимог до предметів сервірування столу, їх оформлення, страница 2

Керамічні горщики місткістю 100—150 см³ використовуються для приготування і подачі гарячих закусок. Керамічні горщики з двома бічними ручками і кришками застосовуються для приготування і подачі перших блюд (щів, добових, різних юшок, і ін.). Другі гарячі блюда (піджарка з м'яса або риби, смажене м'ясо з картоплею, печеня по-російськи, вареники і ін. також готують і подають в горщиках місткістю 500—600 см³. Керамічні тарілки, келихи відповідної місткості використовуються для сервіровки столів стилізованих підприємств. Керамічні кухлі, глеки застосовуються для подачі напоїв власного виробництва. Декоративні вази, вази для кольорів, панно, свічники і інші вироби з кераміки широко використовуються в оформленні інтер'єрів торгових залів.

У ресторанах для сервіровки столу використовується кришталевий і скляний посуд різних видів. Кришталевий посуд застосовується в ресторанах вищої категорії при обслуговуванні банкетів і прийомів. Асортимент кришталевого і скляного посуду залежить від її форми, розмірів і призначення. Місткість келихів, чарок залежить від фортеці напою; чим він міцніше, тим менше повинна бути місткість чарки. Чарка місткістю 50 см³ призначена для горілки, настоянок, наливок. Чарка мадерна (75 см³) застосовується для кріплених вин типу Херес, Мадера, Портвейн і десертних вин (Мускат, Кагор і ін.). Чарка рейнвейна з кольорового кришталю або скла місткістю 100 см³ використовується для білих сухих і напівсухих їдалень вин (Цинандалі, Рислінг, Гурджаані і ін.). Вона буває кобальтового (синього) або зеленувато-золотистого кольору. Світле столове вино в кольоровій чарці «грає». Чарки лафітні місткістю 125 см³ служать для подачі червоних їдалень вин типу Мукузані, Сапераві, Бордо, Гамза. Келихи використовуються для шампанського і інших ігристих вин: Цимлянського, Донського, Російського. Вони випускаються конічною (парадної), подовженою циліндровою або грушовидною і креманчатой форм місткістю 150 см³. Найбільш зручними є келихи креманчатой форми у вигляді ваз, з яких швидше віддаляється вуглекислий газ. Фужери місткістю 200—250 см³ застосовуються для прохолодних напоїв (фруктових і мінеральних вод). Вище перелічені вироби з кришталю або скла використовуються при різних видах сервіровки столу. Нижче приводяться асортимент і характеристика кришталевого і скляного посуду, використовуваного для подачі коньяку, лікеру, різних коктейлів і інших холодних напоїв. Чарки коньячні місткістю 25 см³ застосовуються для подачі коньяку, мають форму маленького бочонка. Коньячний келих тюльпаноподібної форми, розширений донизу і звужений вгорі, на низькій ніжці, місткістю 100—125 см³ застосовується в барах. У келих наливають 25 см³ коньяку і злегка підігріваю знизу долонею. В результаті нагріву посилюються аромат і букет напою. Чарка виготовляється з тонкого білого прозорого скла, щоб був видно золотистий колір коньяку.

Чарка місткістю 25 см³ для лікерів і кремів — на високій ніжці, кольорова, кремічатої форми. Чарка коктейльна (75 см³) на дуже низькій ніжці використовується для подачі десертних (міцних) коктейлів типу Маяк, Москва. Спеціальні келихи циліндрової форми місткістю від 250 до 400 см³ на низькій ніжці застосовуються в барах і ресторанах для подачі пива. У пивних барах використовують пивні кухлі (місткістю 250, 500 і 1000 см³). Стакани конічні високі місткістю 300—330 см³ застосовуються для подачі вершкових, молочних і фруктово-ягідних коктейлів, кави-гляссе. Висота стаканів 160—170 мм, дно потовщене. Стакани конічні з потовщеним дном місткістю до 200 см³ використовуються для подачі віскі з льодом, содовою і мінеральною водою. Стакани конічні місткістю 125 см³ застосовуються для подачі соків під час аперитиву. Стакани малої місткості (25—100 см³) циліндрові, конічні або овальні, звужені донизу називаються стопками, їх використовують для міцних спиртних напоїв. Для подачі гарячих напоїв скляний посуд застосовується обмежено. Стакани чайні циліндрової форми з тонкого скла місткістю 250 см³ використовуються, як правило, разом з підстаканниками для подачі чаю, глінтвейну, студня і інших гарячих напоїв. Стакани з пресованого скла місткістю 200—250 см³ застосовуються для гарячих напоїв (чаю, кави з молоком, какао) на підприємствах громадського харчування III категорії. Для подачі води, фірмових напоїв, соків, морсу, квасу застосовуються глеки місткістю 1200—2750 см³. Глек має ручку, відтягнутий носик і кришку.