Отчет об организационно-технологической практике на базе кафе-столовой “НЕКТАР”, страница 4

·  В течение рабочего времени работник может отдыхать на определённое установленное время.

·  Работник должен строго выполнять вверенную ему работу.

·  Работник не должен грубить своим коллегам или старшему по квалификации.

·  Работник отвечает за своё рабочее место и результат проделанной им работы.

·  Рабочее место работник обязан содержать в чистоте.

·  В конце рабочего дня работник убирает и моет своё рабочее место, складывает чистый инвентарь в определённое место.

·  Работник может покинуть своё рабочее место только с разрешения вышестоящего работника, за исключением личных надобностей.

·  В конце рабочей смены работник сдаёт своё рабочее место руководителю.

·  По мере загрязнения работник меняет санспецодежду, а также берёт её для стирки домой.

·  Работник не должен опаздывать, он обязан приходить на работу заблаговременно.

·  Работник должен строго соблюдать правила дисциплины.

·  Необходимо следить за сроками годности продуктов.

·  При работе использовать только качественное сырьё.

·  В конце рабочей смены принимать участие в составлении заявки на покупку продуктов, при необходимости вести в течение дня запись.

·  По требованию руководителя работник может быть снят со своего рабочего места для выполнения вновь вверенной ему работы.

В приложении я привожу пример должностной инструкции старшего повара, которая принята на данном производстве.

Охрана труда всего состава предприятия соответствует настоящему законодательству. Предприятие несёт полную ответственность за своих работников. Ответственность снимается лишь в том случае, если будет установлена вина самого работника. Также этот раздел можно проследить и в должностной инструкции, о которой упоминалось выше.

Каждый работник проходит инструктаж по правилам пожарной безопасности.

Руководитель предприятия обучает работников правилам поведения в экстренных ситуациях.

·  При возникновении пожара работник должен немедленно включить оповестительную систему, вызвать пожарную службу, сообщить руководителю.

·  При локальном очаге возгорания работник должен воспользоваться огнетушителем.

·  При необходимости работник должен проводить посетителей к эвакуационному выходу.

·  При работе с оборудованием работник должен строго соблюдать правила эксплуатации.

·  При наличии пострадавших на производстве работник должен уметь оказать первую медпомощь или активно участвовать в эвакуации пострадавших.

Гигиена работников – основной залог безопасности продукции. Каждый работник обязан соблюдать правила личной гигиены и санитарии. Приведём некоторые из них:

·  До начала рабочей смены работник проходит гигиенический осмотр рук, шеи, лица.

·  Каждый работник должен сменить уличную одежду на санспецодежду и сменить обувь, надеть головной убор, спрятав волосы, снять все украшения с рук. Не допускается наличие косметики на лице. Ногти и подногтевое пространство должны быть чистыми. Не допускается наличие лака на ногтях.

·   В карманах санодежды не должно быть предметов личного пользования.

·  Перед каждой операцией или во время работы, при необходимости, необходимо обязательно мыть руки с моющим и дезинфицирующим средством.

·  Необходимо снимать санодежду перед походом в туалет, мыть руки после него, а также мыть руки после курения (для курящих).

·  Каждая операция должна выполняться чистыми инструментами, инвентарём и с чистой посудой.

·  Своё рабочее место каждый работник должен содержать в чистоте и порядке. Не допускается скапливание грязной посуды, вторичное её использование.

·  Необходимо строго контролировать пересечение потоков сырья, отходов, полуфабрикатов и готовой продукции, избегать их пересечения.

2.ОРГАНИЗАЦИЯ СНАБЖЕНИЯ СЛАДСКОГО, ТАРНОГО И ВЕСОВОГО ХОЗЯЙСТВА.

В данном разделе рассматривается ассортимент поступающего сырья и полуфабрикатов, их источники (поставщики), организация складского хозяйства.

Данное предприятие является доготовочным, поэтому, с учётом специфики его работы, поступают, в основном, полуфабрикаты (как сырьё) и продукты готовые к употреблению (например, консервированные фрукты, овощи и т.п.)

Особенностью предприятия является то, что часть продуктов доставляется от поставщиков, а часть доставляется самим руководством на личном автотранспорте.

Выполнение плановых заданий предприятия зависит от его товарного обеспечения – своевременного снабжения сырьём, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения.

Снабжение обеспечивается с учётом потребностей в продуктах питания.

По организационным формам снабжение подразделяют на централизованное и децентрализованное.

Централизованное снабжение – форма товарных связей между оптовыми предприятиями и предприятиями-потребителями (предприятий розничной торговли, в т.ч. предприятий питания).

Децентрализованное снабжение - форма товарных связей между предприятиями питания и местными предприятиями, реализующими продукцию населению.

При централизованной доставке продукты и товары завозятся поставщиками и базами снабжения непосредственно на предприятия.

При децентрализованной доставке предприятие самостоятельно вывозит продукты.

Формы поставки могут быть транзитными и складскими.

Транзитные поставки – товары поступают на предприятие от поставщика, минуя базы снабжения.

Складские поставки - товары поступают на предприятие со склада, на котором товары проходят подсортировку и доработку.

Таблица 5

Продовольственное снабжение