Рыбное производство

Дополнительные материалы

• Анкета для изучения потребительских предпочтений потребления рыбопродукции

Ответы на экзаменационные билеты

• .Биотехнологический потенциал гидробионтов: ресурсная достаточность, пищевая ценность, функциональность (характеристика тканей и органов рыб и отходов разделки беспозвоночных по содержанию БАВ). БАВ водорослей и трав
• Изготовление пресервов. Добавление антисептиков в прессервы. Технологические приемы, которые позволяют увеличить срок хранения прессервов
• Копчение рыбных продуктов. Положительные стороны копчения. Два основных способа придания пищевому сырью (рыба, мясо, сыры и др.) свойств копченой продукции
• Получение рыбных белковых концентратов и кормовой муки. Экстракционные способы получения РБК. Способ производства РБК
• Посол. Физическая основа посола. Стоповый посол. Принцип работы солеконцентратора. Выравнивания концентраций соли в тузлуке и рыбе