На пищевых предприятиях воздух рабочей зоны может загрязняться вредными веществами, выделяющимися при производственных процессах, а также содержащимися в сырье, продуктах и отходах производства. Эти вещества поступают в воздух в равном агрегатном состоянии (газы, пыль, пары). Их воздействие на человека зависит от токсичности, концентрации в воздухе и проявляется в виде острых и хронических отравлений и профессиональных заболеваний.
По степени воздействия на организм человека вредные вещества разделяются на 4
класса опасности:
1. чрезвычайно опасные,
2. высоко опасные,
3. умеренно опасные,
4. малоопасные. В зависимости от опасности вещества устанавливается его ПДК в воздухе рабочей зоны. Предельно допустимыми считаются такие концентрации, которые при ежедневной работе в течении смены и на протяжении всего трудового стажа не вызывают у работающих заболеваний или отклонений в состоянии здоровья как в период работы так и отдаленные сроки жизни настоящего и последующих поколений. Значения ПДК являются максимально разовыми, т. е. такими, которые не должны превышаться в воздухе рабочей зоны в любой, даже самый краткий момент времени. Для защиты от поражения электрическим током работающего персонала все металлические конструкции, машины и оборудование заземлены. Сопротивление заземления должно быть не более 14 ом. Обслуживание и ремонт электрических шкафов, частей оборудования связанных с электрическим током проводится квалифицированным электриком.
В цехе многие производственные процессы связаны с применением оборудования, создающего уровень шума и вибрации, превышающей предельно допустимое значение. Шум оказывает вредное влияние на весь организм человека и в первую очередь на центральную и сердечно- сосудистые системы. Основными приборами для измерения шума являются шумомеры. По характеру действия на организм человека вибрацию подразделяют на общую и локальную.
Мероприятия по борьбе с шумом и вибрациями можно разделить на две основные группы: Организационные и технические.
Главными направлениями борьбы с шумом является его ослабление или ликвидация непосредственно в источнике образования. При работе на оборудовании и в местах повешенной шумности предусматривается на ряду с другой спецодеждой применение наушников.
Для обеспечения здоровых и безопасных условий труда большое значение имеют технические мероприятия. К ним относятся соблюдение требований к размещению оборудования, установка и крепление оборудования, снабжение предохранительными устройствами и ограждениями. На предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности получило широкое распространение комплексная механизация и автоматизация производственных процессов, а также дистанционное управление производством. Проходы между автоматическими поточными линиями, между машинами, установками и любыми агрегатами должны предусматриваться шириной не менее 1м.
Выводы и предложения
Производственная практика очень актуальна. Она имеет своей целью заложение основ у студентов для будущего более глубокого усвоения ими теоретических знаний, обучения профессиональным навыкам, освоения технологий производства и методики научных исследований.
Знания, получаемые в результате отработки практики очень важны. Они помогают осознавать, в чем заключается работа инженера - технолога, требования, предъявляемые к нему и ответственность, лежащие на нем.
Инженер - технолог ответственен за качество выпускаемой продукции, а для этого необходимо ему быть очень требовательным к работе рабочих.
При прохождении практики в справедливости теоретических знаний можно убедится экспериментальным путем. Без закрепления теоретических знаний на практике невозможно в дальнейшем усваивать и накапливать производственные навыки.
Библиографический список
1. Жаринов, А.И. Изготовление колбас и мясных деликатесов / А.И. Жаринов, И.А. Рогов. - M.: Профиздат, 2003. - 144 с.
2. Забашта, А. Г. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов / А. Г. Забашта, И. А. Молочников. - М.: Профиздат, 2005. – 702 с.
3. Заяс, Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю. Ф. Заяс. - М.: Легкая и пищевая пром., 2003. - 480 с.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.