Гигиенические требования к организации питания больных в лечебных стационарах: Методические указания № 27 к внеаудиторной (самостоятельной) работе по дисциплине «Гигиена», страница 3

2) адреса изготовителя и поставщика продуктов

3) качество и безопасность

4) пищевую ценность для человека

5) отсутствие вредных для здоровья веществ

Правильный ответ: 3

13. На пищеблоке ЛПО оборудование и инвентарь должны быть раздельными для сырья и готовых продуктов с целью предупреждения:

1) ухудшения пищевой ценности готовых продуктов

2) ухудшения вкусовых качеств готовых продуктов

3) нарушения технологического процесса

4) загрязнения оборудования и инвентаря

5) попадания микробов в готовые продукты и блюда

Правильный ответ: 5

14. C целью предотвращения размножения микробов в скоропортящихся продуктах устанавливаются гигиенические требования к:

1) температурному режиму и срокам хранения

2) количеству изготавливаемых порций блюд

3) количеству холодильного оборудования на кухне

4) маркам холодильного оборудования

5) рецептурам первых и вторых блюд

Правильный ответ: 1

15. Гигиеническое значение нормирования технологических приемов приготовления пищи в ЛПО заключается в:

1) соблюдении установленного технологического процесса приготовления пищи

2) обеспечении безопасности блюд и сохранности пищевой ценности

3) достижении высокого качества готовых блюд

4) повышении сроков хранения готовых блюд

5) возможности ведения контроля за приготовлением пищи

Правильный ответ: 2

16. В палатных отделениях оборудуются буфеты-раздаточные, в которых предусматриваются два помещения:

1) для приготовления пищи и мытья посуды

2) для приготовления пищи из продуктового сырья и полуфабрикатов

3) для раздачи пищи и для мытья посуды

4) для хранения продуктов питания и приготовления пищи

5) для раздачи пищи и хранения пищевых отходов

Правильный ответ: 3

17. При разработке меню для питания больных должен производиться подсчет:

1) химического состава и калорийности рациона питания

2) количества пищевых продуктов, необходимых для организации питания пациентов

3) сроков хранения пищевых продуктов на пищеблоке ЛПО

4) денежных средств, необходимых для питания больных

5) количества поваров и кухработников, необходимых для организации питания больных

Правильный ответ: 1

18. В соответствии с СанПиН питание больных кроме химического состава и энергетической ценности должно соответствовать гигиеническим требованиям по:

1) вкусовым качествам

2) усвояемости

3) весу порций

4) режиму питания

5) технологии приготовления

Правильный ответ: 4

19. Младший обслуживающий персонал палатных отделений к раздаче пищи:

1) допускается

2) не допускается

3) допускается после обучения

4) допускается при наличии халата с особой маркировкой

5) не нормируется СанПиН

Правильный ответ: 2

20. Макароны с мясным фаршем ("по-флотски"), блинчики с мясом не изготавливаются на пищеблоке ЛПО в связи с возможностью возникновения такого заболевания, как:

1) ботулизм

2) стафилококковый токсикоз

3) микотоксикоз (афлотоксикоз)

4) бруцеллез

5) ящур

Правильный ответ: 2

21. Для питания больных не допускается принимать на пищеблок кровяные и ливерные колбасы, так как они могут стать причиной:

1) отравления нитратами

2) отравления грибами

3) сальмонеллеза

4) ботулизма

5) пищевой токсикоинфекции

Правильный ответ: 5

22. Хранение продуктов на пищеблоке ЛПО должно осуществляться при соблюдении правил товарного соседства, что означает:

1) хранение по видам продукции

2) хранение при пониженной температуре

3) соблюдение сроков хранения

4) хранение в таре производителя

5) хранение в таре пищеблока

Правильный ответ: 1

23. Сырые и готовые продукты на пищеблоке ЛПО следует хранить отдельно с целью предотвращения:

1) попадания микробов в готовые продукты

2) потери витаминов в готовых продуктах

3) потери биологической ценности продуктов

4) снижения энергетической ценности продуктов

5) потери ценных минеральных веществ в сырых продуктах

Правильный ответ: 1

24. Условия и сроки хранения продуктов на пищеблоке ЛПО должны соответствовать требованиям СанПиН: