30. Документальное оформление и учет поступления продуктов в пр-дство, отпуска и продажи продукции собственного пр-дства.Орг-цией пр-ства продук-ции и ее потребления в общепите(ОП) занимается зав. производством и технолог. Матер-ную ответ-ть на кухне и на раздаче несут зав. пр-ством и бригада поваров.С кладовой на кухню продукты поступают ежедневно в пределах суточной потребности. Составляется план-меню(утв-ся руководителем) на следующий день. На основании которого рассчит-ся суточная потребность в продуктах и составляется требование на отпуск продуктов из кладовой. В производстве сырье уч-ется по рознич.Ц с наценкой ОП и налогами (НДС и услуги), а гот. изделия – по ценам калькуляции. Налог на услуги вкл-тся в учетную цену сырья в производ-ных цехах, в ресторанах, барах и кафе.Продукты поступают в на кухню от поставщиков, от собств-го подсобного хоз-ва, из кладовой(ТТН-1), от закупки у населения на рынке(акт на закупку с/х продуктов). Гот. изделия из произв-ва отпускают на раздачу, в буфеты, в собств-ю рознич. торг. сеть, др. подразд-ям своего объединения. При раздельной матер-ой ответ-ти на кухне и на раздаче отпуск обеденной продукции на раздачу оформл. дневными заборными листами. При совмещении матер-ой ответ-сти на кухне и на раздаче операт-ый контроль за движением собств. пр-кции ведут в Журнале учета отпуска пр-кции в раздаточную.Продукция собств. пр-ства в столовых и кафе реализуется через обеденный зал. При отпуске продукции с последующей оплатой в кассу на раздаточной линии в конце рабочего дня составляется Акт подсчета продажи и отпуска изделий кухни. Итого по акту сверяется с суммой выручки по показаниям счетчика КСА. При предвар-ной оплате пр-кции посетителю выдается кассовый чек на каждое блюдо. В конце рабочего дня пр-дится подсчет чеков, определяется выручка по видам блюд, составляется Акт на подсчет чеков в 2-х экз-рам. Сумма проданной продукции по акту сверяется с суммой выручки по показаниям счетчика КСА.В ресторанах, барах, кафе реализация продукции осущ-ся через официантов. Официант принимает заказ по счету, выписываемому в 2-х экз. Затем на каждое блюдо официант пробивает чек на закрепленном за ним КСА и в обмен на них получает продукцию на раздаче. В конце рабочего дня составляется Акт реал-ции гот. изделий кухни за наличный расчет и Акт реал-ции заказных блюд за налич. расчет и производится сверка суммы отпущенной с кухни продукции с показателями КСА. В конце рабочего дня официант сдает выручку администратору.Питание по абонементам отпускается по заранее соглас-нному меню.Вся выручка от реал-ции собств. пр-кции фиксируется КСА. В конце дня по показателям счетчиков определяется сумма выручки, сдается в кассу орг-ции с оформл-ием КО-1, или инкассатору.В уст-ные сроки зав.произв-вом на основании прих. и расх. первичных док-тов составляет Отчет торг. объекта ОП. Итоговые данные в отчетах, сгруппир-нные по корресп-щим счетам, регистр-ся в учетном регистре (Ж/О).Учет сырья и ГП на кухне ведется на сч. 20 «Основ. произв-во», субсч. 9 «Общ. питание». Оборот по реал-ции собств. пр-кции учитыв. на сч. 90 «Реализация».
(-30-)Поступило на кухню сырье из кладовой общественного питания. В товарной накладной значится:
20/9 41/1 - стоимость сырья по учетным ценам кладовой
20/9 42/1 - торговая надбавка и наценка общественного питания
20/9 42/3 - НДС, включаемый в учетную цену продуктов
20/9 42/5 - налог на услуги, включаемый в учетную цену продуктов
Поступили товары и сырье от поставщиков. В ТТН значатся:
20/9 60 – ст-сть сырья по ОЦ без НДС (включая опт. надбавку посредника)
18 60 – НДС, уплачиваемый поставщику
20/9 42/1 - торговая надбавка, наценка общественного питания
20/9 42/3 – НДС
20/9 42/5 - налог на услуги в ресторанах, барах, кафе
Оприходованы на кухне с/х пр-ты, закупл-е у насел-я с оплатой из подотч-х сум
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.