Техника безопасности в лаборатории. Отбор проб. Подсчет результатов анализа. Составление среднего образца для анализа, страница 5

Приборы и оборудование находящиеся в лаборатории должны сопровождаться эксплутационными характеристиками.

Основное оборудование:

ü весы технические, аналитические

ü рефрактометр

ü электросушильные шкафы

ü прибор ВИНИИХП – ВЧ

ü микроскоп биологический

ü термостат

ü центрифуга

ü прибор для определения пористости хлеба (пробник Журавлева), объема хлеба

ü магнит подковообразный

ü лабораторная печь

ü термометры

ü ареометры

ü психрометры

Правильность результатов анализа сырья и готовой продукции зависит не только от строгого соблюдения методики проведения анализа, но и от точности работы лабораторного оборудования.

Цель проверки лабораторного оборудования:

Получение достоверных и точных результатов анализа.

Проверку оборудования проводится периодически по графику.

Весы и приборы проверяют в специализированных мастерских ( не реже 1 раза в год). При этом технологические весы клеймят, а на аналитические выписывают паспорт.

Производственные лаборатории проверяют:

ü электросушильные шкафы СЭШ

ü прибор ВНИИХП  – ВЧ

ü пробник Жулавлева

ü магнит для извлечения металлопримесей

Проверка объема пробника Журавлева

Цель проверки:

Определение фактического объема пробника с целью последующего перерасчета таблицы для вычисления пористости, если объем пробника не соответствует 27 см³. Такой объем установлен в качестве стандартного.

Для определения объема пробника измеряют внутренний диаметр цилиндра и расстояние от вертикальной стенки лотка до ножа.

Объем считают по формуле:

Проверка работы электросушильного шкафа

Проверяется на равномерность высушивания навески. Для этого колбу сушильного шкафа делят на участки и загружают бюксами с одним и тем же образцом (муки или готового изделия (образец готового изделия измельчают, перемешивают и помещают в банку с притертой пробкой)).

В сушильном шкафу СЭШ бюксы расставляют по окружности в имеющиеся гнезда.

Определение влажности проводится по стандартной методике.

Сроки проверки оборудования

№ п/п	Наименование оборудования	Периодичность проверки (не реже)
1	Электросушильные шкафы	1 раз в квартал
2	Пробник Журавлева
3	Прибор ВНИИХП – ВЧ	1 раз в полгода
4	Лабораторный магнит	1 раз в полгода
5	Весы, приборы	1 раз в год

Контроль качества муки

Качество муки определяют в каждой партии по результатам анализа средней пробы взятой из этой партии.

Партия – это определенное количество муки одного сорта, одной даты выбоя, поступившее на предприятие с одного мельничного завода по одному удостоверению качества.

В удостоверении указывается:

1.  сорт муки

2.  характеристики зерна из которого получена мука

3.  основные показатели качества муки

Составление средней пробы

При тарном хранении среднюю пробу составляют из выемок взятых мешочным щупом из каждого 10 – го мешка (масса пробы ≈ 2 кг)

При без тарном хранении муки в силосах выемки отбираются в момент загрузки силосов из струи перемещаемой муки механическим пробоотборником или специальным совком через равные промежутки времени.

Выемки ссыпают в сухой, чистый, не зараженный амбарными вредителями мешочек или в банку с плотно закрывающейся крышкой.

Внутрь вкладывают ярлык где указывают количество муки, № партии, наименование мельницы, даты смены и выбоя.

Схема анализа муки

Определение органолептических показателей

Цвет муки. Определяют сравнивая с характеристикой цвета указанной в нормах качества или эталонным образцом муки.

Способность муки к потемнению (зависит от наличия свободного тирозина и активного фермента полифенолоксидазы). Определяется сравнением свежезамешанной и выдержанной при температуре 40⁰С в течении 6,5 часов лепешек теста.

Вкус и наличие в муке хруста. Определяется разжевыванием не большого количества муки.

Запах. В стакан помещают муку обливают горячей водой (температура воды ≈ 60⁰С), затем сливают воду и определяют запах.