Показатель качества продукции. Органолептические показатели качества пищевых продуктов. Режим хранения пищевых продуктов

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №  17

1. Показатель качества продукции - это :

а) отсутствие в продукте вредных для человека веществ ;

б) характеристика одного или нескольких свойств продукции ;

в) один из основных факторов, способствующих обеспечению населения страны продовольствием ;

г) способность изделия выполнять требуемые функции .

2. Укажите неверный ответ .

    Органолептическими показателями качества пищевых продуктов являются :

а) цвет ;

б) прозрачность ;

в) вкус и запах ;

г) влажность .

3. Укажите неверный ответ .

     Режим хранения характеризуется следующими показателями :

а) упаковка товара ;

б) температура воздуха ;

в) относительная влажность воздуха ;

г) газовый состав воздуха.

4. Информация о пищевых продуктах должна содержать следующие данные :

а) усвояемость и физиологическую ценность ;

б) органолептическую ценность;

в) показатели качества , нормируемые ГОСТом ;

г) наименование, состав, энергетическую ценность .

5. Укажите неверный ответ .

     Основными требованиями к товарной информации являются :

а) наглядность ;

б) достоверность ;

в) доступность ;

г) достаточность .

6. К семейству злаковых относиться :

а) кукуруза , рис, фасоль;                     в) пшеница , рожь, ячмень, овес ;

б) фасоль ,соя, чечевица;                      г) гречиха, соя, просо ;

7. Макаронные изделия высокого качества отличаются тем, что выработаны из муки:

а) пшеничной  ;

б) с высоким содержанием жира  ;

в) пшеничной мягкой ;

г) пшеничной твёрдой .

8. Сорта круп отличаются  :

а) содержанием доброкачественного ядра ;

б) содержанием влаги  ;

в) длительностью хранения  ;

г) способом термической обработки .

9. Укажите пример, где перечислены только капустные овощи :

а) трюфели, кольраби, брюссельская капуста, белокочанная капуста ;

б) спаржа, брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста ;

в) кольраби, брокколи, цветная капуста, савойская капуста ;

г) корнишоны, спаржа, артишоки, брокколи .

10. К нестандартным корнеплодам относятся овощи :

а) загнившие ;

б) мороженые ;

в) запаренные ;

г) с отклонениями по размерам .

11. Бомбаж - это :

а) резкое повышение кислотности продукта ;

б) потемнение продукта ;

в) вздутие банок ;

г) прободение жести .

12. Сахар - сырец отличается от белого сахара  :

а) пониженным содержанием сахарозы ;

б) повышенным содержанием редуцирующих веществ ;

в) более тёмным цветом ;

г) все ответы вместе .

13. Редуцирующие ( восстанавливающие ) вещества кондитерских изделий способствуют :

а) увлажнению ;

б) прогорканию ;

в) развитию гнилостных микроорганизмов ;

г) ухудшению вкуса .

14. Укажите неверный ответ.

     К сахаристым кондитерским изделиям относятся :

а) пастила ;

б) халва ;

в) пирожные ;

г) ирис .

15. Желейный мармелад отличается  :

а) желирующей основой из пектина, содержащегося во фруктово - ягодном сырье ;

б) желирующей основой из водорослей ;

в) содержанием редуцирующих веществ ;

г) наличием цукатов .

16. Идентификационными признаками конфет являются :

а) наличие карамельной массы  ;

б) желирующая консистенция ;

в) наличие глазури ;

г) наличие конфетной массы  мягкой  консистенции .

17. Укажите неверный ответ .

     В зависимости от вида используемого маслосодержащего сырья различают халву

а) кунжутную ( тахинную ) ;

б) кукурузную ;

в) арахисовую ;

г) подсолнечную .

18. Оптимальный температурный режим при хранении большинства тортов и пирожных:

а) ниже 0 °С ;

б) 0 - 5 °С ;

в) 15 - 18 °С ;

г) выше 18 °С .

19. Идентификационным признаком жёлтого чая является :

а) жёлтый цвет чаинок  ;

б) жёлтый цвет настоя ;

в) жёлтый цвет разваренного листа ;

г) наличие золотистых типсов .

20. Укажите неверный ответ.

      Кофе робуста отличается :

а) невысокой ценой  ;

б) нежным, приятным вкусом ;

в) повышенным содержанием кофеина ;

г) грубым, резким вкусом .

21. Укажите неверный ответ.

      Наиболее часто встречающиеся дефекты жаренного кофе :

а) неравномерно обжаренные и белесые зерна ;

б) кислый запах и вкус ;

в) обугленные зерна ;

г) содержание кофеина более 0,7% .

22. Сухие безалкогольные напитки представляют собой :

а) высушенные порошкообразного состояния концентрированные плодово-ягодные соки ;

б) смесь эссенций и ароматизаторов ;

в) смесь заменителей сахара и углекислого газа ;

г) все ответы вместе .

23. Ненасыщенные жирные кислоты :

а) не содержат двойных связей в углеродной цепи;

б) содержат двойные связи в углеродной цепи ;

в) пальмитиновая ;

г) стеариновая ;

24. Лярд - это :

а) костный жир ;

б) жир домашней птицы ;

в) съедобный жир, полученный из жировой ткани свиней ;

г) жир крупного рогатого скота .

25. Укажите пример, где перечислено сырьё для производства майонеза :

а) молоко, сливочное масло, твердый растительный жир ;

б) рафинированное растительное масло, яйцо, уксус, горчица ;

в) рафинированное и нерафинированное масло, животный жир ;

г) гидрогенизированный растительный жир, соль, молоко .

26. Укажите пример, где перечислены только молочные товары :

а) йогурт, простокваша, майонез, творог ;

б) сметана, кумыс, брынза, простокваша ;

в) молоко, сливочное масло, маргарин, сыр ;

г) кефир, простокваша, мягкий маргарин , творог .

27. Укажите неверный ответ .

     Сыры подразделяются на :

а) сычужные ;

б) рассольные ;

в) плавленые ;

г) креплёные .

28. Укажите неверный ответ .

К голубым сырам относятся :

а) Рокфор ;

б) Голландский ;

в) Горгонзола ;

г) Стилтон .

29. Сырокопчёные колбасы отличаются :

а) более плотной консистенцией ;

б) рисунком фарша на разрезе ;

в) глубокой термической обработкой при производстве ;

г) наличием субпродуктов .

30. Корейка - это :

а) спинная часть свиных туш ;

б) грудорёберная часть туши ;

в) передние и задние окорока ;

г) грудобрюшная часть туши без костей .