Экономические расчеты для предприятия питания

Вспомогательный материал

для выполнения в ходе практических занятий

курса «Экономика и организация производства» («Экономика предприятий питания)

Экономических расчетов для предприятия питания

В задании необходимо провести основные экономические расчеты предприятия питания – дать его экономическую характеристику, рассчитать товарооборот, издержки, прибыль, рентабельность, срок окупаемости.  Все расчеты необходимо сопроводить обоснованиями принимаемых в их ходе решений и выводами полученных результатов.

В данном материале представлен план экономических расчетов, а также основные расчетно-аналитические таблицы, которые необходимо использовать в ходе расчетов. Подробные рекомендации к выполнению расчетов даются в ходе практических занятий по курсу.   

1.Дать краткую организационно-экономическую характеристику предприятия питания, для которого приводятся расчеты и обосновать выбранные параметры.  

¾  тип предприятия

¾  количество посадочных мест, планируемая оборачиваемость места

¾  способ обслуживания

¾  концепция, кухня, особенности ассортимента реализуемой кулинарной продукции и предоставляемых услуг

¾  место расположения, режим работы

¾  основные потребители и их особенности

¾  организационно-правовая форма

Допускается принять для расчетов следующее предприятие «Кафе-раздаточная с самообслуживанием», количество посадочных мест, ассортимент и количество реализуемой продукции представлено в Приложении 1.

2. Составить планы товарооборота продукции собственного производства и покупных товаров в натуральном и денежном выражении на один день.

Таблица 1

План товарооборота продукции предприятия питания за день           

Рассчитать объем товарооборота по покупным товарам и продукции собственного производства  на один месяц. Оценить структуру товарооборота.

Таблица 2.

Структура товарооборота предприятия питания

3. Составить штатное расписание и рассчитать расходы на труд предприятия питания. 

Таблица 3.

Штатное расписание предприятия питания