Экономика и менеджмент \ Экономика предприятия

Экономические расчеты для предприятия питания, страница 4

Приложение 1. Данные об ассортименте, количестве реализуемой продукции и необходимом сырье, п.ф.
Номер рецептуры по Сборнику рецептур 1981г	Наименование блюда	Выход блюда, г	Количество, шт.,л. (согласно варианту)								Закупаемое сырье, полуфабрикаты, продукция - в рассчете на одну порцию
	*Вариант*		1	2	3	4	5	6	7	8
	*Количество посадочных мест*		50	80	*100*	*120*	*150*	*200*	*250*	*300*
	ОБЕД
	Холодные закуски
59	Салат из свежих помидоров и огурцов	100	248	455	592	715	920	1196	1555	1944	Томаты - 50 гр, огурцы - 40 гр, масло раст. Подсолн. - 10 мл
42	Сыр швейцарский	100	55	98	107	110	103	134	174	218	Сыр - 100 гр
1032	Кефир	200	25	40	52	68	88	114	149	186	Кефир в упаковке производителя 1уп/200мл
	Йогурт вишневый	125	40	79	89	116	150	196	254	318	Йогурт в уп. Производителя 1 уп/125 мл
	Первые блюда
175	Борщ	250	200	300	420	546	683	887	1153	1499	П.ф. от производителя - "Борщ" (требует только разогрева) - 1 порц/250 мл
215	Суп картофельный с окунем морским	250	106	159	223	289	362	470	611	795	П.ф. от производителя - "Суп картофельный с окунем" (требует только разогрева) - 1 порц/250 мл
	Вторые горячие блюда
519/759	Окунь морской жареный с пюре картофельным	100/100	100	160	216	302	363	435	544	680	П.ф. от производителя" Окунь морской жареный" - 1 порц/100гр П.ф. от производителя "Пюре картофельное" - 1 порция/100 гр
595/758	Антрекот с картофелем в молоке	79/100	180	288	389	544	653	784	980	1225	П.ф. от производителя"Антрекот" - 1 порц/79гр П.ф. от производителя "Картофель в молоке" - 1 порция/100 гр
658/744	Котлеты с кашей гречневой рассыпчатой	75/100	150	240	324	454	544	653	816	1021	П.ф. от производителя "Котлеты" - 1 порция/75гр П.ф. от производителя "Каша гречневая" - 1 порция/100гр
	Сладкие блюда и горячие напитки
1009	Чай	200	150	250	325	380	480	640	800	900	Пакет чая - 1 пакет/5 гр, сахарн.песок - 10 гр
1014	Кофе черный	100	50	70	80	100	120	160	200	300	Кофе раств - 10 гр, сахарн.песок - 10 гр
	Холодные напитки
	Фруктовая вода "Кола", "Фанта"	300	120	250	300	350	400	600	700	900	Вода фруктовая газированная - 1 банка/300 мл
	Яблочный сок	250	130	150	200	250	350	400	550	600	Сок яблочный - 1 уп/250 мл
	Хлеб и хлебобулочные изделия
	Хлеб ржаной	1шт/50гр	300	480	600	720	900	1200	1500	1800	Хлеб ржан - 50 гр
	Хлеб пшеничный	1шт/50гр	200	320	400	480	600	800	1000	1200	Хлеб пшеничн - 50 гр
	Мучые кулинарные и кондитерские изделия
1098/1135	Ватрушка с фаршем творожным	75	150	240	300	360	450	600	750	900

1 2 3 4

Скачать файл