Другие предметы \ Учебный процесс

Общественное питание на потребительском рынке. Вопросы и задания для обсуждения

Страницы работы

11 страниц (Word-файл)

Скачать файл

Содержание работы

Тема 2. Общественное питание на потребительском рынке

(часть)

Вопросы и задания для обсуждения

Тенденции развития общественного питания. Особенности развития различных сегментов.
Современные виды интеграции в общественном питании.
Причины и особенности развития сетевых форм интеграции в общественном питании.
Значение классификации предприятий в отрасли общественное питание с экономической, коммерческой и организационно-правовой точек зрения.

Практические задания

Задание 1.

Какое из перечисленных московских предприятий питания является малым: кафе, стоимость средств производства которого равна 2 000 000 руб., годовой товарооборот 5 000 000 руб., а количество работников – 45 человек; ресторан, стоимость средств производства которого равна 2 500 000 руб., годовой товарооборот 7 000 000 руб., а количество работников – 55 человек; закусочная, стоимость средств производства которого равна 1 500 000 руб., годовой товарооборот 4 000 000 руб., а количество работников – 25 человек.

Задание 2.

Проанализировать структуру отрасли и ее динамику по типам предприятий питания за 2005, 2006 годы по показателям численности организаций, количества работников, товарообороту и инвестициям. Сравнить эффективность инвестирования в зависимости от типов предприятия в среднем по отрасли. Данные для анализа представлены в таблице 1.

Таблица 1.

Основные показатели деятельности организаций общественного питания за 2005-2006гг ¹⁾

Показатели	Рестораны		Бары		Столовые при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания		Итого
Показатели	2005г	2006г	2005г	2006г	2005г	2006г	2005г	2006г
Число организаций (на конец года), тыс.	16,2	25,6	1,1	2,6	2,4	3,0
Доля предприятий данного сегмента, %
Темпы роста числа организаций
Среднегодовая численность работников, тыс.человек	250,3	255,8	8,1	13,2	227,2	223,9
Доля работников общественного питания, занятых на данном типе предприятий, %
Темпы роста численности занятых работников
Среднемесячная номинальная начисленная заработная плата работников, тыс.руб.	4747,7	6369,2	4301,4	4895,9	5494,8	6674,5
Доля заработной платы работников данного типа предприятий, %
Темпы роста зарплаты
Оборот (в фактически действовавших ценах), млрд. руб.	71,1	101,8	1,9	1,7	31,4	41,2
Доля оборота предприятий питания данного типа, %
Темпы роста оборота
Инвестиции в основной капитал (в фактически действовавших ценах), млн.руб.	1906,1	3228,4	19,7	14,2	298,4	512,3
Доля инвестиций в данный тип предприятий питания, %
Темпы роста инвестиций
Валовая прибыль, млрд. руб.	23,0	30,0	0,2	0,1	8,5	11,0
Доля валовой прибыли предприятий питания данного типа, %
Темпы роста валовой прибыли
Коммерческие и управленческие расходы, млрд. руб.	19,2	24,3	0,1	0,1	7,7	10,0
Доля расходов по данному типу предприятий, %
Темпы роста расходов
Балансовая прибыль, млрд.руб.
Доля балансовой прибыли по данному типу предприятий питания, млрд.руб.
Темпы роста балансовой прибыли
Рентабельность оборота, %
Темпы роста рентабельности оборота
Рентабельности инвестиций, %
Темпы роста рентабельности инвестиций