Ресурсное обеспечение предприятий питания. Трудовые ресурсы, страница 6

Раньше коэфф. Трудоемкости устанавливались государством – для отраслей – сейчас – самими предприятиями. (За единицу принимается время, затрачиваемое на производство какого-то блюда; исходя из этого определяются коэффициенты – на др. изделия)

2. Рассчитывается выработка.

(V=(Q_р/t)*К_ТР) – такие показатели могут сравниваться.

Наиболее общая средняя выработка:

V=O/T  - валовый то/численность работников

V=O_Соб.пр./T_пр

 

 

Эффективность работы работников  торговой группы рассчитывается:

По средней сумме счета;

По норме обслуживаемых столов (16 мест за час);

Товарооборот за ед.вр.

Факторы, влияющие на производительность труда

• Механизация и автоматизация производственных процессов (группа материально-технических факторов)
• Централизованное производство полуфабрикатов и готовой продукции
• Научная организация труда (специализация рабочих мест, совершенствование технической оснащенности, расширение зоны применения нормирования труда на основе научно обоснованных норм, улучшение условий труда, подбор и расстановка кадров)
• Повышение квалификации работников
• Система мотивации труда

Мотивация труда – одна из функций менеджмента, представляющая собой побуждение работников к деятельности по достижению целей предприятия через удовлетворение их собственных потребностей.

В основе – использование мотивов: материальные, моральные, социально-психологические, духовные, творческие и др.   

К ЗАДАНИЮ

Задание к практическим и семинарским занятиям гр.731 (в) по дисциплине

«Экономика и организация производства» («Экономика предприятий питания»)

Тема 4. Трудовые ресурсы предприятий питания

Расчетно-аналитические задания

1.Оценить производительность труда в целом по ресторану, а также производительность работников производства, если в его штате состоят: 1 директор, 1 технолог, 1 шеф-повар, 6 поваров, 2 мойщика кухонной посуды, 2 мойщика столовой посуды, 1 уборщик производственных помещений, 5 официантов,  2 бармена, 2 менеджера зала, 1 менеджер-экономист. При этом оборот ресторана за день составляет 200 000 рублей, причем доля покупных товаров в общем объеме оборота – 20%.

2.Рассчитать численность кассиров столовой, если в предприятии 3 рабочих места кассиров, коэффициент сменности – 1,5, закусочная работает 365 дней в году, фонд рабочего времени одного работника составляет 230 часов в год.  

3.Проанализировать динамику рабочей силы на предприятии питания за год (рассчитать коэффициенты приема, увольнения, текучести, общего оборота), если среднесписочная численность работников за год составила 60 человек, по собственному желанию было уволено 4 человека, 2 человека – уволено в связи с невыполнением должностных обязанностей, 1 человек вышел на пенсию, 1 человек ушел в декретный отпуск, принято на работу – 10 человек.

4.Проанализировать основные трудовые показатели кафе и их динамику в 2009 году по сравнению с 2010. Некоторые показатели результатов экономической деятельности предприятия представлены в таблице 4.1.

Таблица 4.1.

Аналитическая таблица для анализа показателей по труду кафе «Ромашка» 2009-2010 гг

№ п/п	Показатели	Единица измерения	2009	2010
1	Товарооборот	тыс. руб.	50 000	55 000
2	Оборот продукции собственного производства	тыс. руб.	40 000	42 000
3	Численность работников предприятия	чел.	50	52
4	Численность работников производства	чел.	30	30
5	Средняя выработка работника предприятия	тыс. руб.
6	Средняя выработка работника производства	тыс. руб.
7	Фонд оплаты труда: - сумма - % к товарообороту	тыс. руб. %	12 000	12 500
8	Средняя заработная плата работника предприятия	руб.