"Прима-300" - прорыв в производстве отечественной тестомесильной техники. Тестомесильная машина со стационарной дежой емкостью 160 литров "ПРИМА-160Н"

После распада СССР в машиностроительной отрасли, производящей оборудование для хлебопекарной промышленности сложилась непростая обстановка. Если в разработке и производстве хлебопекарных печей ситуация была не столь критична, так как на территории России остались основные производители печей для хлебопекарной промышленности: ОАО "Шебекинский машиностроительный завод", АО "Торгмаш" г. Смоленск, ОАО "ЯРТОРГТЕХНИКА", АООТ "Металлист" г. Обнинск, кроме того, со временем появилось множество новых фирм и заводов производящих хлебопекарные печи: ЗАО НПП фирма "Восход" г. Саратов, ЗАО "Белогорье" г. Шебекино, ООО "ТАГРО" г. Тверь, и т.д., то на рынке тестоприготовительной техники обозначился явный кризис. Основные производители тестомесильной и взбивальной техники остались за пределами России. Ввод таможенных процедур и ослабленная экономика появившихся суверенных государств не позволили данной отрасли идти в ногу с мировыми технологиями тестоприготовления. В России практически не осталась производителей взбивальной техники. Яркий пример - завод, расположенный на территории Республики Казахстан в городе Уральске. Сначала поставки серийного оборудования стали непостоянны, объем производства снизился, а затем упал до минимума. В таких условиях говорить о разработках новых, современных взбивальных машин на заводе не приходится. Небольшое количество российских фирм и заводов и сейчас выпускают взбивальные машины с дежами разного объема, но, в основном, это старые модели, и их производство не носит массового характера. Подобная ситуация сложилась и на рынке тестомесильной техники. Крупнейшие производители остались на Украине, но, в силу ряда причин, они выпускают машины, очень давно разработанные, и не претерпевшие до сих пор сколько нибудь серьезных модернизаций. Правда, стоит сказать, что на одном из заводов время от времени появляются новшества в моделях тестомесильных машин, но они, как правило, носят тюнинговый характер. А двухсотлитровая машина со стационарной дежой и спиральным месильным органом, заявленная на выставке "Агропродмаш 2001", на тот момент не была запущена в серию.

В России было несколько эпизодических попыток наладить выпуск современных тестомесильных машин разными производителями. Один из мощных прорывов в производстве тестомесильных машин предприняли в городе на Суре, причем сразу на двух заводах. На одном в серию были запущены аналоги украинских. На другом решили наладить выпуск тестомесильной машины, прототипом которой послужила модель одной из ведущих фирм Германии. Но, судя по прекратившейся рекламной кампании, производство данной тестомесильной машины видимо прекратилось или производится под заказ. А мировые лидеры по производству тестомесильной техники не стоят на месте. Появились и появляются новые схемы и принципы замеса, и, как следствие, современные модели тестомесильных машин, которые позволяют работать на высокоскоростных технологиях замеса, экономить электроэнергию, осуществлять управление машинами в более простой, интерактивной форме с применением ПК. У хлебопеков возникает правомерный вопрос: как быть в сложившейся ситуации? Применять морально устаревшие тестомесильные машины, которые не могут в полном объеме соответствовать современным способам тестоведения, или приобретать баснословно дорогие импортные машины, стоимость которых колеблется от $14 тыс. до $30 тыс. и более. Стоит упомянуть некоторых производителей, пытающихся создать тестомесильные машины, адаптированные под современные методы замеса, использовать, в частности, на высокоскоростном замесе дежи марки Т1-ХТД емкостью 330 л. Единственное преимущество данной схемы состоит в том, что она позволяет использовать старый парк деж. Однако, это не выход из сложившийся ситуации. Отрасли необходимы современные тестомесильные машины, которые могли бы в полном объеме поддерживать современные методы тестоведения, а по ценам были бы приемлемы для наших хлебозаводов, крупных и средних пекарен. После кризиса 1998 г. перед хлебопеками встала проблема расширения ассортимента за счет производства высокорецептурных и диетических сортов хлебобулочной продукции. Но здесь так же возникли трудности в производстве батонов и сдобы. Вести замес теста с низкой влажностью на имеющемся оборудовании стало сложной задачей. Машины непрерывного замеса и тестомесильные машины с Z-образными лопастями разрушают клейковину, а машины с планетарными редукторами не выдерживают повышенных механических нагрузок. Руководствуясь вышесказанным, два года назад КБ ЗАО НПП фирмы "ВОСХОД" начало научно-исследовательские и конструкторские работы по созданию модельного ряда тестомесильных машин спирального типа со стационарными и подкатными дежами. Был проведен патентный анализ, суммирован опыт производства и эксплуатации лучших образцов тестомесильных машин ведущих мировых производителей, учтены особенности российского хлебопечения, в результате чего были выбраны наиболее перспективные конструкции. Особое внимание уделялось системе управления, комплектации и надежности будущих машин. Первым результатом проделанной работы было экспонирование на выставке "Современное хлебопечение 2001" серийной тестомесильной машины "Прима 300", вызвавшей колоссальный интерес у специалистов - хлебопеков. В основном мнения о тестомесильной машине "Прима-300" разделились на две группы. Представители первой группы говорили о высокой стоимости машины по сравнению с украинскими, а также об отсутствии на сегодняшний день финансовой возможности приобрести машину такого класса. Вторая группа была представлена специалистами предприятий, на которых эксплуатируются тестомесильные машины ведущих производителей, они были удивлены низкой стоимостью "Примы-300" по сравнению с европейскими аналогами. Но и те, и другие отметили высокий уровень изготовления машины и ее актуальность для российского рынка. "Прима-300" представляет собой двухскоростную тестомесильную машину со спиральным месильным органом, центральным отсекателем, подкатной вращающейся дежой цилиндрической формы, предназначенную для высококачественных замесов ржано-пшеничного, пшеничного теста для батонов, формового хлеба, сдобы влажностью не менее 37%. Все детали машины, соприкасающиеся с тестом изготовлены из нержавеющей стали. "Прима 300" позволяет производить разовый замес 100-180 кг теста за 6-8 минут при увеличении температуры теста не более 1,20С/мин, что соответствует показателям лучших мировых образцов. На этом показателе стоит заострить внимание, так как увеличение температуры теста при замесе, наряду с промешиванием и производительностью, является одним из основных. От этой характеристики тестомесильной машины напрямую зависит возможность замешивания теста согласно требованиям современных технологий, а также возможность применения машины для приготовления теста для слоеных изделий. Дежа "Примы-300" имеет собственный шестеренчатый привод с возможностью вращения в направлении, противоположном направлению вращения спирали, для более быстрого и малопылящего смешивания компонентов на первом этапе замешивания. Фиксация дежи гидравлическим приводом, наличие опорных роликов на станине машины позволяют точно позиционировать дежу относительно спирального месильного органа и центрального отсекателя. Это обеспечивает наличие минимальных зазоров между рабочим органом, стенкой и дном дежи для лучшего промешивания и возможность работы с минимальной загрузкой. Для более надежной работы узла месильного органа, его высокой ремонтопригодности, обеспечения бесшумной работы, на "Приме-300" используется в качестве привода, надежная ременная передача от двигателя к месильному органу. В схеме нет планетарного редуктора, который дорог в ремонте и допускает попадание масла в дежу с тестом при износе сальниковых уплотнений. Подъем и опускание траверсы тестомесильной машины "Прима-300" осуществляется гидроприводом, что обеспечивает надежность работы и предотвращает "подпрыгивание" траверсы при работе с максимальной загрузкой дежи и тестом минимальной влажности. Особого внимания заслуживает система управления машины, которая выполнена с использованием элементной базы фирмы "SIEMENS". Удобный пульт управления, выполненный с учетом всех эргономических требований и требований безопасности, отражает всю необходимую в работе информацию и позволяет операторам тестомесильных отделений даже невысокой квалификации уверенно работать с тестомесильной машиной "Прима 300". На пульте управления расположены следующие элементы управления и приборы индикации: - таймеры времени работы на малой скорости, времени цикла, - кнопки "Пуск", "Стоп", "Приостанов цикла", закрывания (открывания) замка дежи, "Аварийный стоп", - переключатель направления вращения дежи, - лампы "Наличие дежи", "Сеть", - амперметр. Схема управления временными интервалами работы машины построена на базе двух таймеров фирмы "OMRON", один из которых отвечает за работу машины на малой скорости, второй - за время полного цикла. Выставляя значения этих таймеров, можно добиться оптимальных временных и скоростных параметров замеса: замес только на малой скорости, замес на малой скорости с переходом на повышенную скорость, замес на повышенной скорости. Чан подкатной дежи и месильный орган машины "Прима-300" изготовляются с соблюдением высокой точности геометрических размеров и характеристиками чистоты поверхности месильного органа - 0,8Rа, и дежи 1,6Ra. Такие высокие показатели чистоты поверхности, совместно с другими параметрами, обеспечивают замес, способствующий максимальному развитию клейковины, а также облегчает санитарную обработку дежи и месильного органа. Эксплуатация машины "Прима-300" в крупной пекарне Волгодонска на практике доказали высокие показатели качества замеса и надежности машины. Мнение Пономарева Ивана Ивановича - директора ООО "Ванта" из г. Волгодонска. Это предприятие одним из первых приобрело тестомесильную машину "Прима 300" и запустило ее в эксплуатацию: "Я доволен приобретением тестомесильной машины "Прима-300". Ее применение позволило нам повысить производительность тестоприготовительного отделения, улучшить качество выпечки. Приятно видеть, что в России появилось отечественное оборудование, которое не уступает европейским образцам по надежности, качеству промеса, внешнему виду, техническим характеристикам: высокая скорость замеса, объем дежи, наличие реверса, а по цене гораздо ниже. Максимальную загрузку дежи, указанную в паспорте, мы превышаем на 10-15 кг. и, тем не менее, машина работает уверенно". Тестомесильная машина "Прима-300" изготовлена под контролем внедренной системы контроля качества в соответствии с требованиями ISO 9001:1994, которая была независимо сертифицирована LRQA, сертификат RU 010004 и отвечает европейским нормам, предъявляемым к оборудованию для пищевых производств, а также требованиям безопасности эксплуатации. Ее технические характеристики, высокое качество замеса и надежность позволяют применять машину на хлебозаводах, крупных и средних пекарнях, а использование дежеопрокидывателя "Восход ДО-4" и дежеподъемоопракидывателя "Восход ДО-3" позволит использовать имеющейся на многих предприятиях парк 330-литровых деж. Применение современных тестомесильных машин "ПРИМА" поможет Российским хлебопекам повысить качество выпускаемой продукции, расширить ассортимент, уверенно удерживать свои позиции на рынке. Подробная информация размещена на нашей web-странице по адресу: voshod.renet.ru.