Определение оптимальной концентрации спирта в водных растворах спирта с концентрацией плодов можжевельника, мяты перечной и плодов фенхеля (Результаты и обсуждения курсовой работы)

Глава 3 РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЯ

Анализ литературы показал, что существует принципиально два метода получения горькой настойки, но при этом существует множество запатентованных способов производства джина различающихся составом растительного сырья и способом извлечения ароматических компонентов.

3.1 Выбор растительных компонентов

В данном эксперименте была использована одна из более простых рецептур содержащая можжевельник, мыта перечная, фенхель, мускатный орех предполагающая в дальнейшим возможность замены компонентов Дальневосточными дикоросами.

Характеристика используемого сырья представлена в (табл. 3.2)

Таблица 3.2 – Характеристика растительного сырья

3.2 Выбор метода извлечения ароматических компонентов

Изучение патентов показало, что наиболее оптимальным методом извлечения   является настаивание сырья на водно-спиртовой смеси. При этом некоторые авторы (Терещенко Г.А, Галета Н.Н; Френкель В.А, Федулаев Н.П, Лопырева В.Г и др.) рекомендуют раздельное настаивание всех компонентов с дальнейшим смешиванием, в то время как другие исследователи (Френкель В.А, Федулаев Н.П, Еранцева Е.А и др., Бобрышев Ю.И) предлагают совместное настаивание сырья. Таким образом, была выбрана следующая схема:

В данной работе была поставлена цель, выбрать оптимальную концентрацию спирта для каждого используемого компонента.

3.3 Выбор оптимальной концентрации водно-спиртовой смеси

Для определения оптимальной концентрации была приготовлена серия водно-спиртовых растворов различной концентрации. Переход компонентов из сырья в раствор контролировали по изменению показателя преломления. Результаты представлены в таблицах

Таблица 3.3 - Показатель преломления водно-спиртовых настоев можжевельника

Рисунок 1 – динамика изменения показания преломления растворов  можжевельника

Таблица 3.4 – Показатель преломления водно-спиртовых настоев мяты

Рисунок 2 – динамика изменения показания преломления растворов  мяты перечной

Таблица 3.5 – Показатель преломления водно-спиртовых настоев фенхеля

Рисунок 3 – динамика изменения показания преломления растворов  фенхеля

Анализ графика настоев можжевельника показал закономерное увеличение показателя преломления на случай концентраций выше 66,5 % в течение первых 3 суток,  затем наблюдается небольшое снижение, а затем снова небольшой рост. В то время как показатель преломления в растворе спирта 57 % практически не изменялся в течение эксперимента, а при концентрации 47, 5 % в течение 4 суток наблюдался спад, а затем резкое увеличение.  Снижение показателя преломления связанно с уменьшением концентрации спирта в растворе, что в свою очередь обусловлено погрешностью эксперимента (испарение) либо возможной сорбцией молекул спирта, но поверхности растительного материала.