Инструкции по восстановлению (регидратации) и растворению дрожжей в сусле

УКАЗАНИЯ

ПО ПРИМЕНЕНИЮ

Различные исследования, проводимые нами с сухими дрожжами, позволяют обеспечить пивоваров всей необходимой информацией о надежной и простой технологии приготовления напитка. Информация такого рода гарантирует, что качество, жизнеспособность и сила сухих дрожжей остаются на максимально высоком уровне как при хранении, так и при их использовании.

Хранить в прохладном (< 10^оС\50^оF) и сухом       

                                       помещении. Не применять, если

                                       пакет размягчен. Открытые пакеты необходимо повторно

                                       закрыть, хранить в сухих условиях при температуре

                                4^оС\39^оF и использовать в течении 3-х дней.

Инструкции по восстановлению (регидратации) и растворению дрожжей в сусле

1.  Восстановление (регидратация) – обязательная ступень, необходимая для превращения сухих дрожжей в состояние, пригодное для ферментации. Это можно сделать в смесительном чане всыпав сухие дрожжи в стерилизованную воду или сусло, объемом превышающую дрожжи в 10 раз:

-  Примечание:

-     для Safbrew  ^tm S-33, T-58                               Добавление сухих и  Safale ^tm S-04, K-97                                           дрожжей непосредственно в холодное сусло может привести

-  23^oC±3^oC\73^oF ±5^оF                                               к  снижению их  жизнеспособ-                                      для  Saflager ^tm S-23, S-189, W-34\70                  ности, как показано на рисунке

Так как заданное количество сухих дрожжей превращается в кремообразную массу с помощью этого метода (процесс занимает от 15 до 30 минут), продолжайте несильное помешивание в течение еще 30 минут. Затем выложите полученную кремообразную массу в ферментационный чан с температурой, обычно применяемой в пивоварении (+9^оС – +24^оС).

2.  По другой технологии, сухие дрожжи можно сразу поместить в ферментационный чан, при условии, что температура сусла не очень низкая ( смотрите график температуры). Постепенно всыпьте сухие дрожжи в сусло и убедитесь, что дрожжи покрывают всю поверхность сусла равномерно и не образуют комков. Оставьте на 30 минут, а затем  размешайте сусло, например, используя аэрацию.

Не смешивайте регидратацию и растворение!

Например: если вы хотите произвести 100 л пива, вам потребуется приблизительно 100 граммов сухих дрожжей. Вы можете:

1.  либо восстановить (регидратировать) 100 граммов сухих дрожжей в 1 литре воды или сусла и затем выложить полученную массу в 100 л сусла

2.  либо всыпать 100 граммов сухих дрожжей непосредственно в ферментационный чан в 100 л сусла.

Важное примечание: Имейте ввиду, что замена какого-либо ингредиента в процессе пивоварения может повлиять на окончательное качество напитка, поэтому мы рекомендуем пробное приготовление пива до начала промышленного производства.

АССОРТИМЕНТ

ПРОДУКТОВ

Цель нашей технической поддержки – убедиться  в том, что производитель пива использует именно те дрожжи, которые ему необходимы. Отдел Исследований и Проектирования селекционировал разнообразные дрожжевые культуры, разновидности которых позволяют отвечать всем запросам пивоваров.

Натуральные дрожжи низового брожения для всех сортов пива  Lager и Pilzen.