400 г (светлого) солода запаривают 1 л воды при температуре 48 оС и затираем при этой же температуре в течение 1 ч. 15 мин.
В затор добавляем 0,5 л кипятка, таким образом доведя температуру до 65 оС. Затираем в течение 12 минут.
В затор добавляем 0,5 л (лит – 1 л кипятка на 1 л сусла) кипятка и доводим температуру до 73 оС. Затираем 30 мин.
Делаем йодную пробу.
Доосахариваем, если необходимо.
Поднимаем температуру до 75 оС и фильтруем.
Упариваем сусло до объема 2 л.
(При добавлении кипятка объем сусла увеличивается в 2 раза
от первоначального – лит.)
Охмеление (длительность операции ≈ 2 часа).
1,25 г хмеля на 1 л сусла вносят через 10-15 минут после начала кипячения.
2,5 г хмеля вносят через 40 минут от начала кипячения.
0,625 г хмеля вносят через 1,5 ч от начала кипячения.
0,3125 г хмеля + 0,6 г листьев багульника + 0,6 г листьев тысячелистника вносят через 1 ч 50 минут от начала кипячения.
Сусло кипятят еще в течение 10 минут и подают на
фильтрацию.
Дрожжи (штамм S04).
1 способ (регидратация): 0,5 – 0,8 г сухих дрожжей вносят в охмеленное и охлажденное до 20 оС сусло. Объем сусла должен превышать
объем сухих дрожжей в 10 раз. Ждут 15 – 30 минут, пока дрожжи не
превратятся в кремообразную массу. Затем несильно помешивают в течение 30
минут и выкладывают массу в ферментационный чан.
2 способ (сухая закладка): в
охлажденное до 18 – 24 оС сусло вносят 0,5 – 0,8 г сухих дрожжей. Это делают постепенно и равномерно, чтобы дрожжи покрыли всю поверхность сусла,
не образовывая комков. Сусло оставляют в покое на 30 минут, а затем
перемешивают.
Сусло с добавленными дрожжами закрывают и оставляют в
покое.
Брожение (Длительность операции ≈ 42сут).
Главное брожение длится приблизительно 7 суток при
температуре 18 – 24 оС.
Для дображивания в бутыль помещают льняной мешочек с 0,7 г хмеля на 1 л молодого эля. (Лит: слегка размятые семена культурной моркови в количестве 11,2 г на 1 л молодого эля, помещенные в льняной мешочек вместе с хмелем способны придать элю абрикосовый
тон). Бутыль закрывают и оставляют для дображивания на 28 суток при
температуре 18 – 24 оС.
Извлекают мешочек (не отжимая его), добавляют в бутыль
кубик сахара и выдерживают еще 7 суток при температуре 18 – 24 оС.
(Для эффекта бочковой выдержки рекомендуется положить в
бутыль дубовую щепку – лит.)
