Характеристика печей для об­жарки пищевых продуктов, страница 7

Прежде всего печи различаются по производительности, или мощности. По этому параметру в ближайшем будущем, очевид­но, должен определиться параметрический ряд печей для об­жарки пищевых продуктов, который может быть создан в соответствии с существующими проектами линий выработки консер­вов из овощей и рыбы.

Испарительная способность и связанная с ней производитель­ность печей должна быть различной для овощеконсервных и рыбообрабатывающих предприятий. Испарительная способность, печи для овощеконсервного завода должна в 2—3 раза превы­шать соответствующую характеристику печи для рыбообрабаты­вающего предприятия по двум причинам.

Во-первых, коэффициенты ужарки овощей в 2—3 раза боль­ше коэффициентов ужарки рыбы.

Во-вторых, мощность линий и степень механизации в овощеконсервных цехах, как правило, выше чем в рыбообрабатывающих.

Очевидно, в крупных овощеконсервных цехах целесообразно иметь паровые обжарочные печи с испарительной способностью .400—1000 кг/ч влаги (производительность по сырью до 2000 кг/ч).

Для средних овощеконсервных цехов и крупных рыбообрабатывающих предприятий целесообразными следует считать обжарочные печи с испарительной способностью до 500 кг влаги г. час, т. е. с часовой производительностью до 1000 кг овощей или до 2000 кг рыбы. В настоящее время в рыбообрабатываю­щей промышленности таких печей нет. Причиной этого являют­ся ручная разделка и расфасовка рыбы, что сдерживает увели­чение мощности линий и приводит к необходимости иметь в крупных цехах две—три параллельные линии. Отдельные линии меньшей мощности обеспечивают большую гибкость в органи­зации производства. Однако с механизацией рыборазделки мощ­ные обжарочные печи будут более удобны и экономичны для крупных береговых предприятий.

На средних рыбообрабатывающих заводах и малых овощей консервных предприятиях можно устанавливать печи с испарительной способностью до 200 кг влаги в час, т. е. с производительностью до 1000 кг сырой рыбы и до 500 кг овощей в час. Эти печи могут быть не только с паровым, но и с электрическим обогревом. Возможен и пламенный подогрев на газе с полной автоматизацией процесса горения.

Наконец, последними в этом ряду будут печи с испарительной способностью 100—120 кг влаги в час и производительно­стью 500—600 кг рыбы-сырца или 200—250 кг овощей в час. Такие печи могут быть использованы в крупных кулинарных цехах, на централизованных предприятиях общественного пита­ния, в небольших рыбообрабатывающих цехах. По роду нагрева эти печи могут быть электрическими.

По мере расширения сети общественного питания будет воз­растать потребность в сравнительно мощных обжарочных устройствах. Причем наиболее предпочтительным видом нагрева будет электрический. В этом отношении удачным является трех­летний опыт эксплуатации электрической обжарочной печи на Ялтинском рыбокомбинате.

Из конструктивных решений наиболее удачным является пе­ремещение обжариваемого продукта сплошным потоком на сетчатом или роликовом полотне. Анализ конструкций печей ко эксплуатация этой печи и подобной ей не позволила реали­зовать все заложенные в ней конструктивные преимущества.

Совершенно очевидна необходимость конструирования печей  как комплексных агрегатов, оборудованных системой подачи и дозирования масла, системой автоматического контроля и регу­лирования процесса обжарки.

Для консервных предприятий обязательно увязывать печь с охладителем соответствующей производительности и конст­рукции.

Очевидно, будущие обжарочные печи — это компактные, пол­ностью автоматизированные устройства для обжарки и охлаж­дения, оборудованные автономной вытяжной вентиляцией, отве­чающие современным требованиям техники безопасности и тех­нической эстетики.

В основу этих устройств будут положены существующие кон­струкции и способы обжарки с учетом интенсификации и опти­мизации самого процесса обжаривания.