Технологические карты № 1-35 с наименованием блюда и его рецептом (семга в хрустящей корочке, форель с овощами, картофель запеченный, картофель "фри")

                                            Технологическая карта № 1

Наименование блюда

Семга в хрустящей корочке

230

Наименование продуктов

Вес брутто

Вес нетто

Цена

Сумма

Семга

240

175

870

209

Яйцо

20

20

8

8

Мука

20

20

200

4

Растительное масло

15

15

90

2

Выход

230

223

Рецепт блюда:

Семгу нарезать на порционные куски, опустить в кляр (мука, яйцо и пиво), обжарить до образования румяной корочки с двух сторон. Украсить лимоном и зеленью.

                                      Технологическая карта № 2

Наименование блюда

Форель с овощами

200/70

Наименование продуктов

Вес брутто

Вес нетто

Цена

Сумма

Форель

220

160

780

171

Болгарский перец

58

33

360

21

Кабачки

62

30

300

19

Помидор

60

37

300

18

Масло растительное

15

15

90

2

Соль, перец

1

1

900

1

Выход

276

232

Рецепт блюда:

Филе форели обвалять в приправе Санта Мария, облить лимонным соком и красным вином. Обжарить с двух сторон до готовности. Болгарский перец, кабачки и помидоры обжарить со специями. На готовое филе форели выкладываем овощи и тушим в рыбном бульоне до готовности.  Перед подачей украсить лимоном, оливками, свежими огурцами и помидорами.

                                       Технологическая карта N 3

Наименование блюда            Рыба "Белка"

                                                                                                                                     400/250

Наименование продуктов

Вес брутто

Вес нетто

Цена

Сумма

Судак

400

250

250

250

Морковь

50

40

75

4

Болгарский перец

25

15

360

9

Грибы с/мороженые

25

15

450

11

Соль

3

3

100

1

Крахмал

80

80

200

16

Вино

30

30

280

10

Лук репчатый

30

20

75

3

Яблочный уксус

5

5

100

1

Сахар

20

20

75

1

Томат

30

30

150

5

Масло растительное

15

15

90

2

Выход

526

231

Рецепт блюда:

Рыбу разрезать по хребту во всю длину до хвоста, мясо рыбы порезать ножом наискосок, не разрезая шкуру.  Затем рыбу посолить  солью, полить красным вином, в рот рыбы вложить кусок моркови. Рыбу обвалять в крахмале и обжарить. Подавать на селедочнице, полив растительным маслом.

                                      Технологическая карта № 4

Наименование блюда

Картофель "фри"

100

Наименование продуктов

Вес брутто

Вес нетто

Цена

Сумма

Картофель

270

100

Масло растительное

9

9

Выход

109

Рецепт блюда:

Нарезанный сырой картофель промыть в сырой воде, обсушить, положить в кипящий жир и жарить до готовности 8-10 минут. Жареный картофель откинуть на дуршлаг для стекания жира и посыпать мелкой солью.

                                      Технологическая карта №5

Наименование блюда       Картофель запеченный

                                                                                                             150

Наименование продуктов

Вес брутто

Вес нетто

Цена

Сумма

Картофель

250

150

Выход

150

                                      Технологическая карта № 6

Наименование блюда

Рис "по арабски"

100

Наименование продуктов

Вес брутто

Вес нетто

Цена

Сумма

Рис

35

100

Шафран

2

2

Масло растительное

9

9

Выход

111

Рецепт блюда:

Рис отварить до готовности, добавить шафран и растительное масло, перемешать, придать форму.

                               Технологическая карта N 8

Наименование блюда

Салат "Греческий"

150

Наименование продуктов

Вес брутто

Вес нетто

Цена

Сумма

Свежие помидоры

32

30

240

8

Свежие огурцы

32

30

240

8

Сыр Фета

30

30

400

12

Маслины

10

10

720

7

Оливки

10

10

720

7

Лист салата

10

10

400

4

Лук

16

10

75

2

Оливковое масло

5

5

400

2

Специи

2

2

1000

2

Выход

177

150

70

Рецепт блюда:

Свежие огурцы, помидоры, болгарский перец нарезать крупными дольками. Нарезать крупно лист салата. Оливки и малины разрезать наполовину. Репчатый лук нарезать очень мелкими полукольцами. Заправить оливковым маслом и добавить специи.

.

                             Технологическая  карта N 9

Наименование блюда                   Салат "Водий"                          150

Наименование продуктов

Вес брутто

Вес нетто

Цена

Сумма

Курица

52

33

180

10

Язык

50

32

510

17

Яйцо

1/2.

20

78

4

Огурцы маринованные

40

35

120

5

Зелень

7

5

100

1

Специи

5

5

100

1

Майонез

20

20

180

4

Выход

150

42

Рецепт блюда:

Курицу нарезать кубиками. Яйцо, язык и маринованные огурцы - соломкой. Добавить зелень, специи и заправить майонезом.

                                      Технологическая карта № 10

Наименование блюда         Салат "Ташкент"                         185

Наименование продуктов

Вес брутто

Вес нетто

Цена

Сумма

Рецепт блюда:

Говядину нарезать кубиками, яйцо и редис- соломкой. Лук нарезать полукольцами и пассировать, добавить зелень, заправить майонезом.  Сверху украсить гранатом.

                                                Технологическая карта № 32

Наименование блюда

Свинина с овощами                      200/100

Наименование продуктов

Вес брутто

Вес нетто

Цена

Сумма

Филе свинины

270

200

600

162

Помидоры

45

30

300

13,5

Болгарский перец

45

30

360

16

Лук

50

30

75

4

Сливочное масло

27

10

180

5

Вино

20

280

5,5

Выход

300

Рецепт блюда:

Свиные антрекоты нарезать порционными кусками и  жарит до румяной корочки. Добавить соль, перец. В этой же  сковороде обжарить овощи и тушить в красном вине. Готовое блюдо подать со свежими овощами и украсить листом салата.

                                      Технологическая карта N33

Наименование блюда

Филе куриное "Бухаро"                160

Наименование продуктов

Вес брутто

Вес нетто

Цена

Сумма

Филе курицы

240

180

300

72

Помидоры свежие

90

90

240

22

Майонез

60

60

180

11

Сыр

50

50

360

20

Сливочное масло

40

40

260

10

Соль

3

3

60

1

Салатный лист

10

10

400

4

Выход

433

140

                                      Технологическая карта N 34

Наименование блюда

Рокфор                                                      160

Наименование продуктов

Вес брутто

Вес нетто

Цена

Сумма

Филе говядины

200

150

540

108

Мука

10

10

60

1

Масло сливочное

20

20

260

5

Соль

3

3

60

1

Перец черный

0,1

0,1

900

1

Чернослив

12

12

450

5

Грецкий орех

15

15

510

8

Майонез

40

40

180

7

Сыр

20

20

360

7

Салатный лист

10

10

400

4

Выход

280

147

                                      Технологическая карта N 35

Наименование блюда

Завитки                                                    160

Наименование продуктов

Вес брутто

Вес нетто

Цена

Сумма

Филе говядины

210

160

540

113

Шампиньоны с/м

40Филе го

40

300

12

Лук репчатый

30

25

75

2

Масло сливочное

60

60

260

2

Соль

3

3

60

1

Перец молотый

0,1

0,1

900

1

Кетчуп

30

30

150

5

Салатный лист

10

10

400

4

Выход

328

140