Вивчення обладнання для соління: Методичні вказівки до виконання практичних занять

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ

ДЛЯ М’ЯСНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

Методичні вказівки

до виконання практичних занять

на тему:

«Вивчення обладнання для соління»

СУМИ

2011

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Кафедра інженерних технологій харчових виробництв

ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ

ДЛЯ М’ЯСНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

Методичні вказівки

до виконання практичних занять

на тему:

«Вивчення обладнання для соління»

для студентів 4 курсу,

які навчаються за напрямом

6.051701 „Харчові технології та інженерія ”

денної  та заочної форми навчання

СУМИ

2011

УДК:637.02

Укладачі: Радчук О.В., зав. кафедри, к.т.н., доцент кафедри інженерних технологій харчових виробництв;

Кацов В.М. ст. викладач кафедри   інженерних технологій харчових виробництв

        Технологічне обладнання для м’ясної промисловості: методичні вказівки  до виконання практичних занять на тему: «Вивчення обладнання для соління» для студентів 4 курсу напрям підготовки 6.051701  „Харчові технології та інженерія” /Суми, 2011.-с. 16

В методичних  вказівках викладені загальні рекомендації до виконання практичних робіт з навчальної дисципліни “Технологічне обладнання для м’ясної промисловості”.

Рецензенти: Тіщенко В.І., к.с.г.н., доцент кафедри технології молока та м’яса; Шандиба О.Б., к.т.н., доцент, завідувач кафедри охорони праці Сумського національного агарного університету.

Відповідальний за випуск: к.т.н. доцент зав. кафедри інженерних технологій харчових виробництв Радчук О.В.

Рекомендовано до видання вченою радою навчально-наукового інженерно-технологічного інституту СНАУ

Протокол № 7 від “ 21 ” березня 2011 року.

© Сумський національний аграрний університет, 2011

Вступ

Вивчення дисципліни «Технологічне обладнання для м’ясної промисловості» студентами освітньо-кваліфікаційного рівня «бакалавр» за напрямом підготовки «Харчова технологія та інженерія», спеціальність «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса» обумовлено актуальністю вирішення проблеми забезпечення споживачів доброякісними продуктами м’ясопереробки.

Практичні заняття є важливою складовою навчального процесу при вивченні вище вказаної дисципліни. Вони поєднують теоретичні і практичні навчання, підвищують рівень індивідуальної фахової підготовки кожного студента.

Кількість завдань визначається робочою програмою, окремі завдання виконуються в процесі самостійної роботи студентів у позаурочні години. На початку занять проводиться опитування студентів усно, письмово, з використанням контрольних питань.

Виконання практичних робіт оформляється у зошит за встановленою формою і подається викладачу для перевірки і отримання заліку по кожній роботі.

Мета проведення практичних занять

В результаті вивчення дисципліни «Технологічне обладнання для м’ясної промисловості» студенти повинні знати устрій, правила експлуатації і методи розрахунку основних параметрів машин і апаратів, що використовуються у м'ясопереробному виробництві.

Конструювання нового обладнання, модернізація діючого, підбір агрегування машин для конкретних технологічних процесів пов’язані з технологічними розрахунками, навички виконання яких набувається на практичних заняттях. Практичні заняття сприяють підвищенню зацікавленості студентів до даної дисципліни, поглиблюють професійні знання і уміння по спеціальності.

Організація проведення практичних занять

Практичні заняття проводяться з групою студентів в навчальній аудиторії. При цьому кожен студент повинен мати калькулятор для інженерних розрахунків і довідкову літературу або галузевий каталог обладнання.

Заліки по практичним заняттям при пред’явленні студентом звіту про виконання роботи.

Методика проведення лабораторно-практичних занять.

Лабораторно-практичне заняття №19

Вивчення обладнання для соління шкіри.

Мета: 1. Вивчити будову, принцип роботи та правила експлуатації обладнання для соління шкіри сухим і мокрим способом.

2. Вивчити кінематичні схеми установок для соління.

Порядок виконання роботи

Вивчення будови, принципу роботи та правил експлуатації обладнання для соління шкіри в такій послідовності:

1. Пройти інструктаж по техніці безпеки на робочому місці.

2. Вивчити конструкцію апарата Я8-ФКМ для соління шкір свиней сухим способом.

3. Вивчити будову апарата конструкції ВНДІМПа для тузлукування шкір.

4. Скласти кінематичну схему приводу апарата Я8-ФКМ.

Основні теоретичні відомості