Проектування функціональних груп приміщень. Компоновка виробничих та допоміжних приміщень, страница 7

Принципово новим інженерно-технічним і конструктивним розв'язком є досвід комбінату харчування «Вэфовец», де діють гнучкі конвеєрні комплекси, що утворюють замкнену транспортно-технологічну систему, у яку входять конвеєри-мультивейеры для збору використаних спецподносов і їдалень приладів; систему підвісних конвеєрів, що штовхають, для миття, транспортування, нагромадження й розподілу чистих спецподносов; спеціалізовані мийні машини тоннельного типу, що забезпечують миття, ополіскування й стерилізацію підношень, маніпулятори-укладальники спецподносов для їхньої установки на пульсуючі комплектувальні конвеєри із платформами.

Споживач відносить використаний спецподнос зі столовими приладами на конвеєр-мультивейер, який розташований уздовж торцевої стіни залу й транспортує використані спецподносы в мийне відділення. На всім шляху руху конвеєра його платформи й спецподносы залишаються в горизонтальнім положенні. У мийнім відділенні конвеєр-мультивейер проходить паралельно мийним машинам, над ними синхронно переміщається підвісний конвеєр, що штовхає, Перед ділянкою видалення харчових відходів перпендикулярно конвеєру-мультивейеру встановлений транспортер магнітного оператора, який знімає зі спецподносов їдальні прилади й перевантажує їх у сталеві перфоровані ємності. На ділянці видалення й збору залишків їжі платформа конвеєра-мультивейера зі спецподносом повертається навколо осі на 90 °С, при цьому спецподнос установлюється у вертикальне положення й своєю верхньою ручкою навішується на гачок підвіски, що синхронно рухається візка конвеєра, що штовхає. Під дією гравітаційних сил залишки їжі по поліетиленовому рукавові надходять у контейнери, установлені в холодильній камері на першому поверсі. Після видалення залишків їжі зі спецподноса платформа конвеєра-мультивейера знову повертається на 90, займає горизонтальне положення й направляється в зал, а спецподнос залишається підвішеним вертикально на конвеєрі, що штовхає.

Підвішений на конвеєрі, що штовхає, спецподнос проходить? через тунель мийної машини, де здійснюються його миття, ополіскування й стерилізація. Чистий спецподнос транспортується в підвішенім вертикальнім положенні за допомогою конвеєра, що штовхає, у накопичувач, розташований під стелею гарячих цехів другого й третього поверхів. У накопичувачі спецподносы перебувають у підвішеному стані на підвісках візків конвеєра, що штовхає, тут же здійснюється їхня стерилізація ультрафіолетовими променями.

У міру необхідності спецподносы за допомогою конвеєра, що штовхає, подаються до маніпулятора-укладальникові, який після приймання від відвідувача замовлення знову укладає спецподносы на платформу конвеєра комплектації. Таким чином, транспортно-технологічна схема замикається, і цикл повторюється.

Мийна столового посуду повинна мати природнє висвітлення. Як виключення допускається висвітлення другим або штучним світлом.

Мийна кухонного посуду повинна бути безпосередньо пов'язана з гарячим цехом, а також повідомлятися з іншими виробничими цехами й камерою відходів, мийна полуфабрикатной тари — із цехом доготовки напівфабрикатів, камерою відходів і господарським двором ( для вивозу тари).

У цих приміщеннях допускається штучне висвітлення або висвітлення другим світлом.

Для групи експедиційних приміщень передбачають зв'язок з виробничими цехами й завантажувальною платформою (мал. 27). Планування їх повинна виключати виникнення зустрічних і перехресних потоків продукції, що вивозиться, і вертається (використаної) експедиційної тари.

Готова продукція й напівфабрикати зберігаються в коморах експедиції у функціональних ємностях на пересувних стелажах і контейнерах.

Мийна експедиційної тари обладнається машинами, що роблять мийку, бактерицидну обробку й сушіння функціональних ємностей. Мийну контейнерів і стелажів обладнають машиною для їхньої мийки.

Приміщення приймання й розбирання, мийки й зберігання тари необхідно розміщати суміжно з урахуванням послідовності процесу обробки й передачі тари у виробничі цехи.