М'ясо від приймальної продуктів у камери схову, дефростери й м'ясний цех транспортують по підвісних шляхах. Висота від підлоги до верху підвісного шляху при вступі м'яса в напівтушах ухвалюється рівної 3350 мм, у четвертинах — 2450 мм. Відстань між двома паралельними нитками підвісних шляхів повинне становити не менш 800 мм.
Для вертикального транспортування м'яса використовують вантажні ліфти із вбудованими підвісними шляхами й дверми збільшеної висоти.
У м'ясних цехах незначної потужності ( до 1 т) м'ясо транспортують на вантажних візках і за допомогою вантажних вішав.
Для розвантаження продуктів передбачена платформа висотою 1,1 — 1,2 м над рівнем проїзної частини (що відповідає висоті кузова автомобіля, шириною не менш 3 м і довжиною, обумовленої розрахунковим шляхом, але не менш 3 м) (мал. 12). При розташуванні приймальної на першому поверсі можна передбачити дебаркадер із глибиною проїзної частини 9 м і шириною 4,5 м (на одну машину).
Якщо ж приймальна розміщена в підвалі (у великих заготовочних підприємствах, а також доготовочних, що перебувають на центральних вулицях міста, у місцях відпочинку або в районах із суворим кліматом), то допускається влаштовувати тунелі для заїзду автомобільного транспорту з розвантаженням на дебаркадері (мал. 13). Рух автотранспорту в ньому повинне бути однобічним при ширині тунелю не менш 9 м, фронт тунелю при торцевім розвантаженні — становити не менш 6 м. Над розвантажувальними майданчиками, платформами й люками влаштовують навіси для розміщення одного вантажного автомобіля після розвантаження й навантаження.
Городину, як правило, розвантажують у самостійному боксі. У схемі механізації розвантаження овочів слід передбачити доставку в контейнерах, у м'якій тарі (мішках, сітках), розсипом (у період заготовки).
Кількість розвантажувальних місць для автотранспорту ухвалюється залежно від потужності заготовочного підприємства (табл. 29).
У доготовочних підприємствах місткістю до 500 місць ухвалюється 1 розвантажувальне місце, понад 500 до 1000 місць — 2 і понад 1000 місця — 3 розвантажувальних місця.
Охолоджувані камери рекомендується мати у своєму розпорядженні єдиним блоком з північної або північно-східної частини будинку. Безпосередньо до них повинне примикати машинне відділення. Площа камер не повинна бути менше 5 м2, а їх розміри в плані - 2,1 х 2,4 м, у заготовочних підприємствах відповідно 7,5 м2 і 2,5х3 м.
Слід прагнути, щоб конфігурація групи охолоджуваних приміщень була по можливості прямокутної форми, без зайвих виступів і кутів, а двері відкривалися в спеціальний неопалюваний тамбур глибиною 1,6 м. Ширина прорізу ( для одностулкових дверей) в охолоджуваних камерах повинна становити не менш 0,9 м, а при використанні виделкових навантажувачів і піддонів — не менш 1,5 м. Окремо розташовувані камери при розрахунковій температурі повітря в них + 2°С и вище допускається проектувати без тамбурів.
При різниці розрахункових температур повітря в поруч розташованих охолоджуваних камерах, рівної 4 °С и менш, перегородки між такими камерами проектують без теплоізоляції.
Охолоджувані камери не слід розміщати поруч із приміщеннями котелень, бойлерних, душових, під цими приміщеннями або над ними, під приміщеннями, у яких є трапи (овочевими й м'ясо-рибними цехами, мийними та ін.), а також під житловими кімнатами. Якщо ж охолоджуваний блок у силу необхідності доводиться розташовувати під останніми, то перекриття камер відокремлюють від міжповерхового перекриття будинку вентильованим повітряним прошарком.
Камеру харчових відходів, як правило, розміщають у першому поверсі будинку (окремо від загальних продуктових камер) з виходами через тамбур назовні й у коридор підприємства. Вона повинна бути зв'язана (по вертикалі або горизонталі) з мийними столового посуду таким чином, щоб на шляху транспортування відходів їжі не було зустрічних потоків сировини, напівфабрикатів і готових блюд.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.