Підсумковий тест з дисципліни "Організація виробництва та обслуговування в ресторанному господарстві" (з позначенням правильних відповідей). Варіант 1

Готовою продукцією на підприємствах харчування є: (ВІРНА)  продукція, яка доведена до стану придатного до приготування;

Масса бруто - це маса (ВІРНА)  продукту, до проходження первинної обробки.

Маса нето - це маса (ВІРНА)  продукту, який пройшов первинну обробку;

Технологічний процес - це (ВІРНА)  низка послідовних операцій по обробці продуктів для приготування страв та кулінарних виробів;

На які типи, в залежності від організації технологічного  процеса, поділяють підприємства ресторанного господарства? (ВІРНА)  сировинні і доготівельні.

Сировинними називають підприємства, які мають (ВІРНА)  закінчений технологічний цикл з повною обробкою сировини і приготуванням готових страв.

Доготівельними називають підприємства, які мають (ВІРНА)  від підприємств заготівельних напівфабрикатів різного ступеня готовності та ті, якідоводять їх до готовності;

Які основні приміщення повинні мати доготівельні підприємства? (ВІРНА)  комори, гарячий, холодний кондитерський цехи, торгову групу приміщень;

Які основні приміщення повинні мати сировинні підприємства? (ВІРНА)  комори, цехи: овочевий, рибний, м`ясо-птахоголевий;

комори, гарячий, холодний цехи;

комори, заготівельні і доготівельні цехи.

------------------------

10

Технологічна операція -

------------------------

(ВІРНА)  сукупність дій з сировиною, які відбуваються в певному місці та в певний час;

сукупність дій з сировиною;

дії з сировиною.

------------------------

11

Технологічна стадія -

------------------------

(ВІРНА)  сукупність кількох операцій, які забезпечують отримання проміжного продукта;

сукупність кількох операцій;

сукупність кількох операцій, які забезпечують готовність продукта.

------------------------

12

Технологічна лінія -

------------------------

(ВІРНА)  сукупність машин, агрегатів, немеханічного обладнання для впровадження

(ВІРНА)  технологічного процеса і виготовлення певної продукції;

сукупність машин і агрегатів;

машини та агрегати, які зв`язані з виготовленням продукції.

------------------------

13

Які підприємства відносяться до підприємств ресторанного господарства?

------------------------

підприємства, основною діяльністю яких є виробництво кулінарної продукції;

підприємства, основною діяльністю яких є реалізація і споживання кулінарної

продукції;

(ВІРНА)  підприємства, основною діяльністю яких є виробництво, реалізація і споживання

(ВІРНА)  кулінарної продукції.

------------------------

14

Які підприємства реалізують готову продукцію та напівфабрикати?

------------------------

ресторани;

їдальні;

(ВІРНА)  кулінарні магазини.

------------------------

15

Які підприємства ресторанного господарства належать до закладів  відпочинку та розваг?

------------------------

кафе;

їдальні;

(ВІРНА)  кафе, ресторани, молодіжні кафе.

------------------------

16

Які підприємства ресторанного бізнесу поділяються на три категорії (класи)?

------------------------

їдальні;

ресторани;

(ВІРНА)  ресторани, бари.

------------------------

17

На які категорії поділяються ресторани?

------------------------

вищу;

вищу, першу;

(ВІРНА)  люкс, вищу, першу.

------------------------

18

У чому міститься головна особливість бару "люкс"? Він надає широкий асортимент

------------------------

напоїв;

напоїв, коктейлів;

(ВІРНА)  на замовлення, фірмових  напоїв, коктейлів.

------------------------

19

Які з перерахованих підприємств не поділяються на класи?

------------------------

ресторани;

закусочні;

(ВІРНА)  закусочні, їдальні.

------------------------

20

На які типи поділяються їдальні?

------------------------

закусочні;

обідні;

(ВІРНА)  загальнодоступні і при виробничих підприємствах.

------------------------

21

На яких підприємствах здійснюють прийом їжі у сполученні з відпочинком?

------------------------

їдальні;

закусочні;

(ВІРНА)  ресторани.

------------------------

22

Для яких підприємств виготовляють меблі по індивідуальному замовленню?

------------------------

кафе;

ресторани;

(ВІРНА)  ресторани "люкс".

------------------------

23

Які підприємства призначені для обслуговування пасажирів?

------------------------

ресторани;

вагон-ресторан;

(ВІРНА)  вагон-ресторан, купе-буфет.

------------------------

24

Якою продукцією забезпечують вагони-ресторани?

------------------------

широкий асортимент виробів;

сніданками, обідами, вечерями;

(ВІРНА)  сніданками, обідами, вечерями, напоями, кондитерськими виробами.

------------------------

25

Де функціонують купе-буфети?

------------------------

у поїздах далекого прямування;

у літаках;

(ВІРНА)  у поїздах з тривалістю рейса менше доби.

------------------------

26

Як спеціалізують кафе по асортименту?

------------------------

кафе-закусочна;

кафе-молочна, кафе-морозиво;

(ВІРНА)  кафе-молочна, кафе-морозиво, кафе-кондитерська та ін.

------------------------

27

Як спеціалізують кафе по контингенту обслуговування?

------------------------

кафе-кондитерська;

(ВІРНА)  кафе молодіжне, кафе дитяче;

кафе молодіжне.

------------------------

28

Яка продукція перш за все реалізується у кафе-кондитерська?

------------------------