Підсумковий тест з дисципліни "Організація виробництва та обслуговування в ресторанному господарстві" (з позначенням правильних відповідей). Варіант 1, страница 2

(ВІРНА)  кондитерські вироби, солодкі страви, гарячі і холодні напої, коктелі;

кондитерські вироби, солодкі страви;

кондитерські вироби, напої, коктелі.

------------------------

29

Яка продукція перш за все реалізується в кафе-молочна?

------------------------

коктелі, морозиво, кондитерські вироби, перші страви;

(ВІРНА)  коктелі, морозиво, кондитерська продукція, фрукти, ягоди;

морозиво, напої, кондитерська продукція, другі страви.

------------------------

30

Чим відрізняється молодіжне кафе від інших видів кафе?

------------------------

(ВІРНА)  поряд з реалізацією продукції організовуються вечори, зустрічі з бардами, поетами,

(ВІРНА)  артистами;

своїм асортиментом продукції;

реалізацією продукції та її споживанням.

------------------------

31

Що обов`язково виділяють у торговому залі молодіжного кафе?

------------------------

бар, естраду;

бар, столи для обслуговування офіціантами;

(ВІРНА)  естраду, майданчик для танців.

------------------------

32

Закусочні загального типу - це підприємства які реалізують:

------------------------

холодні страви та закуски;

бульйони чи супи, другі страви неважкого приготування;

(ВІРНА)  усі вищенаведені, а також гарячі напої та кондитерські вироби.

------------------------

33

Бутербродна - це підприємство, яке реалізує:

------------------------

бутерброди;

бутерброди, хлібобулочні та вироби з борошна;

(ВІРНА)  все вищенаведене, фрукти, цукерки, напої.

------------------------

34

Бари - підприємства, які обслуговують відвідувачів

------------------------

за барною стійкою;

напоями та стравами за барною стійкою і за столиком;

(ВІРНА)  напоями за барною стійкою та столиками.

------------------------

35

Які різновиди барів ви знаєте?

------------------------

молочні, пивні, гриль-бари;

снекбари, коктель бари, коктейль-холи;

(ВІРНА)  все вищенаведене.

------------------------

36

В яких барах здійснюється музичне обслуговування?

------------------------

вар`эте, танцювальні бари;

стереобари;

(ВІРНА)  всі вищенаведені.

------------------------

37

Снек-бари - це підприємства

------------------------

призначені для швидкого обслуговування;

призначені для швидкого обслуговування у стійки;

(ВІРНА)  призначені для швидкого обслуговування у стійки з обмеженим асортиментом

(ВІРНА)  кулінарних виробів з прохолодними та гарячими напоями.

------------------------

38

Які бари спеціалізуються на реалізації змішаних напоїв?

------------------------

вар`єте бар;

снек-бар;

(ВІРНА)  коктейль-бар.

------------------------

39

Від яких факторів залежать види, методи та форми обслуговування?

------------------------

місця прийому їжі, засобу його отримання;

засобу доставки споживачам, ступеня участі персоналу в обслуговуванні,

застосування засобів механізації;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

40

Вибір найбільш раціональних видів обслуговування сприяє

------------------------

більш повному задоволенню попиту споживачів, підвищенню культури

обслуговування;

ефективності використання обладнання, зростанню продуктивності праці;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

41

Основними видами обслуговування на підприємствах є:

------------------------

реалізація продукції в залах, продаж продукції власного виробництва для вживання

у домашніх умовах через магазин кулінарії;

доставка і реалізація продукції по місцю роботи, навчання, відпочинку;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

42

Методами обслуговування є:

------------------------

самообслуговування, обслуговування офіціантами;

комбінований метод;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------