Підсумковий тест з дисципліни "Організація виробництва та обслуговування в ресторанному господарстві" (з позначенням правильних відповідей). Варіант 1, страница 5

------------------------

79

Які строки перевірки санітарно-харчовою лабораторією продуктів, що не швидко псуються?

------------------------

2 доби;

5 діб;

(ВІРНА)  10 діб.

------------------------

80

За якими критеріями продукція зберігається в комірчинах?

------------------------

температура, строки зберігання;

вологість комірчин;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

81

Добре освітлення виробничих цехів досягається при співвідношенні площі вікон до площі підлоги

і повинно бути

------------------------

1:5;

(ВІРНА)  1:8;

1:10;

------------------------

82

Оптимальна температура виробничих приміщень не більше

------------------------

20 градусів С;

(ВІРНА)  16 градусів С;

18 градусів С.

------------------------

83

Гаряча, холодна вод, каналізаційна система повинна бути

------------------------

(ВІРНА)  в кожному виробничому приміщенні;

не в кожному виробничому приміщенні;

вибірково.

------------------------

84

Робоче місце - це частина виробничого цеху,

------------------------

пристосування для виконання тих чи інших виробничих процесів;

устаткована необхідним обладнанням та інвентарем;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

85

Джерело світла повинно знаходитися на відстані від робочого місця

------------------------

(ВІРНА)  не більше 6-7 м;

не менше 5 м;

не більше 8 м.

------------------------

86

Приміщення для обробки овочів повинно бути зв`язано з

------------------------

комірчиною для їх зберігання;

доготівельними цехами;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

87

Основне призначення овочевого цеху:

------------------------

(ВІРНА)  первинна обробка овочів, зелені, плодів;

обробка овочів;

все вище наведене.

------------------------

88

Основне обладнання овочевого цеху?

------------------------

ларі, підтоварники, контейнери, виробничі столи, картоплеочищувач;

ванни для мийки, овочерізка;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

89

Обладнання яке призначене для обробки овочів розташовується відповідно до

------------------------

(ВІРНА)  ходу технологічного процесу;

виробничої програми;

технологічних операцій.

------------------------

90

Картоплеочіщувальні машини очищують

------------------------

картоплю;

буряк, моркву;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

91

Зберігають очищені овочі, зелень, плоди

------------------------

на виробничих столах, стелажах;

на лотках, покритих вологою тканиною;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

92

Основне маркірування інвентарю в овочевому цеху?

------------------------

СО; СМ;

ОВ; СО;

(ВІРНА)  СО.

------------------------

93

Основне призначення м`ясного цеху?

------------------------

первинна обробка м`яса;

(ВІРНА)  первинна обробка м`яса, птиці;

обробка м`яса.

------------------------

94

Приміщення для обробки м`яса повинно бути зв`язано з

------------------------

комірчиною і заготівельними цехами;

охолодженими комірчинами;

(ВІРНА)  охолодженими приміщеннями та доготівельними цехами.

------------------------

95

Основне немеханічне обладнання м`ясного цеху?

------------------------

ванни, холодильники;

столи виробничі, підтоварники;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

96

Основне механічне обладнання м`ясного цеху?

------------------------

столи виробничі, розрубочний стіл;

привід;

(ВІРНА)  м`ясорубка, фаршмішалка.

------------------------

97

Субпродукти промивають і обробляють

------------------------

в ваннах;

на виробничих столах;

(ВІРНА)  в ваннах, на виробничих столах, де і м`ясо.

------------------------