Однако на очень высоких частотах проявляется скин-эффект, когда носители заряда выстесняются на поверхность.
Исходя из оптимальности, стоимость конструкции и количества теплоты для СВЧ нагрева международной комиссией выделена частота 2450 МГц.
СВЧ печи (микроволновые печи).
СВЧ печи использу.тся в сфере сервиса и имеют ряд преимуществ по сравнению с обычными печами и электронагревом:
- нагрев происходит внутри продукта, практически не нагревается посуда и срежа вокруг продукта (воздух)
- длительность обработки меньше за счет снижения потерь при нагреве
- снижаются массовые потери продукта при нагреве, меньше разрушается витамины
- выше экономичность СВЧ нагрева из-за более низкого электропотребления
- простота очистки СВЧ камеры
На самом деле при СВч нагреве часть энергии тратится на нагрев посуды от самого продукта, необходимо также тратить энергию на вентиляцию (охлаждение) элементов в конструкции и вращать продукт в камере, поскольку это вызвано необходимостью для создания равномерного нагрева продукта, т.к. электромагнитное поле получается из (источник СВЧ поля).
Мощность в общем случае идущего на нагрев продукта можно оценить по формуле:
Где Mпр. и Mmах – массы продукта, посуды
Спр и Спос – теплоемкость
Глубина проникновения СВЧ поля в продукт определяется:
За глубину проникновения поля в продукт принимается глубина на которой напряженность поля уменьшается в е –раз
В камере СВЧ печи образуется достаточно устойчивое состояние магнитного поля.
Характерно чередование зон максимальной и минимальной напряженности электромагнитного поля, а значит, продукт попавший в зону минимума будет нагреваться и готовиться очень медленно, для снижения неравномерности поля применяют либо камеры сложной формы со множеством углов и отражающей поверхности, что технологически сложно и дороги или вращают продукт с подносом и он поочередно проходит зону минимума и максимума. Последний спосмобо получил наибольшее распространение.
В качестве основного недостатка СВЧ качества обычно приводят отсутствие у продукта аппетитной корочки и потому долгое время СВЧ нагрев использовали лишь для нагрева готовой пищи и приготовления поп-корна.
Для устранения того недостатка современные СВЧ печи могут комбинировать СВЧ нагрев с инфракрасным нагревом от электронагревателей ТЭНов или спиралей в кварцевой трубке, называемых грилями и циркуляцией нагретого воздуха внутри камеры с помощью вентилятора.
Как правило на 1ой стадии используется СВЧ нагрев, а затем включается гриль или конвектор (вентилятор).
Полученный в следствие такой комбинированной обработки продукт имеет все достоинства жаренного продукта.
Технология СВЧ сублимации продуктов. СВЧ сублиматоры.
Сублимация продуктов – это технология, при которой у продукта приготовленного удаляется влага.
Удаление влаги происходит т.о., что продукт не теряет товарного вида и некоторых полезных веществ.
Сублимация получила широкое распространение с появлением технологии СВЧ нагрева, т.к. наиболее эффективно быстро влага удаляется с помощью СВЧ поля из быстрозамороженного до низких температур продукта.
Поэтому современные СВЧ сублиматоры представляют собой гибрид эффект холодильника (быстрая заморозка) и СВЧ печи.
Продукт подвергнутый сублимации помещают в герметичную полиэтиленовую упаковку и после этого он может храниться очень долго при комнатной температуре (пока не нарушена упаковка). Такие продукты имеют малый вес и используются в походных условиях, при катастрофах, войнах.
Для приготовления продукта необходимо залить его водой с кипятком и как только вода по микропорам проникнет в глубь продукта он готов к употреблению.
Технология удаления пыли.
*Технологии пылеудаления с поверхности
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.