Экономический раздел. Товарооборот, валовой доход. Расчет товарооборота и его состава, а также валового дохода

8. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

8.1. Товарооборот, валовой доход

Расчет товарооборота и его состава, а также валового дохода ведется на основании производственной программы проектируемого предприятия за день.

Товарооборот – важнейший показатель деятельности предприятия и служит основой для исчисления уровней всех остальных экономических показателей хозяйственной деятельности: издержек производства и обращения, валового дохода, фонда заработной платы, рентабельности.

Факторами, определяющими величину товарооборота, являются:

- место расположения предприятия;

- режим работы;

- контингент посетителей;

- ассортимент выпускаемой продукции;

- высокое качество продукции и обслуживания;

- приемлемый уровень цены для большинства потребителей.

Источником образования валового дохода в предприятии является наценка, за счет которой возмещаются все затраты и образуется прибыль.

Размер наценки общественного питания устанавливается самостоятельно на уровне предприятия в зависимости от его типа. В проектируемом предприятии размер наценки составляет 200 %. Наценка взята на реально действующем ПБО "Magic", расположенного по ул. , 44.

Прибыль предприятия – это показатель, характеризующий эффективность хозяйственной деятельности предприятия, а также источник средств для ее расширения.

Данные по расчету товарооборота и валового дохода представлены в табл. 8.1.

Таблица 8.1

Расчет товарооборота и валовой доход

закусочной «Пиццерия» за один день

Наименование сырья	Единица измерения		Количество сырья	Цена постав-щика в руб.	Стоимость сырья по ценам поставщика, руб.	Валовой доход (наценка)		Товарооборот по продажным ценам в руб.
						в %	сумма в руб.
1	2		3	4	5 (3·4)	6	7 (5·6/100)	8 (5+7)
Продукция собственного производства
Мука в/с		кг	230	9,6	2208	200	4416	6624
Соль		кг	3,8	3,1	11,78	200	23,56	35,34
Молоко сухое		кг	4,74	41,2		200
Дрожжи сухие		кг	2,96	85		200
Сахар песок		кг	27	17,6		200
Масло раст.		л	41,3	38,5		200
Вода очищенная		л	110	2,5		200
Соус томатный		кг	19,1	17,5		200
Сухари молотые		кг	2,1	15		200
Паприка молотая		кг	0,7	95		200
Чеснок		кг	2,8	21		200
Грибы шампиньоны (консерв.)		кг	18,3	40		200
Помидоры свежие		кг	48,9	35		200
Колбаса салями		кг	2,1	98		200
Сыр		кг	130	102		200

Продолжение табл. 8.1

1	2	3		4	5	6	7		8
Ветчина	кг	16,1		110		200
Укроп свежий	кг	0,8		70		200
Майонез	кг	24,7		41		200
Перец свежий	кг	13,1		28		200
Базилик	кг	1,8	35			200
Лук репчатый	кг	8,6	10			200
Треска потрошеная	кг	21,5	35			200
Перец черный молотый	кг	0,7	160			200
Баклажаны свежие	кг	11,9	32			200
Горбуша потрошеная	кг	9	42			200
Колбаса п/к	кг	14,9	86			200
Креветки	кг	9,85	300			200
Кальмар св/мор.	кг	8,4	80			200
Соус «Чили»	кг	1,6	21			200
Соус соевый	кг	3,3	48			200
Оливки консерв.	кг	2,5	110			200
Свинина филе	кг	8,2	95			200
Ананасы консерв.	кг	25,2	25,5			200
Кабачки цукини	кг	7,7	41			200
Морковь свежая	кг	2,4	10			200
Соус кетчуп	кг	3,9	16,5			200
Йогурт	кг	5,4	30			200
Сметана	кг	3,4	35			200
Груши	кг	3,4	25			200
Виноград	кг	1,7	60			200
Апельсины	кг	1,7	30			200
Орехи грецкие	кг	2,7	120			200
Говядина п/ф	кг	16,4	90			200
Огурцы св.	кг	1,7	30			200
Капуста б/к	кг	5,2	10			200
Свекла	кг	2,3	9			200
Чернослив	кг	0,4	75			200
Мороженое	кг	3,6	45			200

Окончание табл. 8.1

1	2	3	4		5		6		7	8
Плоды консерв.	кг	4,1	25,5				200
Желатин	кг	0,1		50			200
Меланж	дес	21		29			200
Чай Ахмат	шт	235		0,8				200
Кофе Nescafe	кг	1,8		420				200
Итого:						37884,36			75768,72	113653
Покупные товары
Кока-кола	л	13		28		364		200	728	1092
Спрайт	л	13		28				200
Фанта	л	14		28				200
Мин. вода (газир.)	л	15		8,5				200
Мин. вода (не газир.)	л	10		7,5				200
Сок натурал.	л	25		20				200
Пирожные	шт	40		9				200
Конфеты (Гулливер)	шт	40		9,5				200
Птичье молоко	кор	20		40				200
Итого покупных								200
Всего						41046,86		200	82093,72	123140,5

Товарооборот и валовой доход за год определяется путем умножения показателей за день на количество дней работы предприятия в месяц, а затем в течение года, рассчитанных с учетом специфики работы предприятия. Сводный расчет товарооборота и валового дохода предприятия представлен в табл. 8.2.

Таблица 8.2

Сводный расчет товарооборота и валового дохода предприятия

Показатели	Сумма в рублях			Удельный вес, %
	за день	за месяц	за год
1	2	3	4	5
Товарооборот	123140,5			100,0
-продукция собственного производства	113653,0			92,2

Окончание табл.8.2

1	2	3	4	5
- покупные товары	9487,5			7,8
Валовой доход	82093,72	2134436,72	25613240,64	66,67

8.2. Расчет фонда заработной платы

Расчет заработной платы работников пиццерии производится по группам: административно-обслуживающий персонал, работники производства, торговая группа и прочая группа.

Фонд заработной платы рассчитывается по окладам работников с учетом соответствующих надбавок (районный коэффициент, стажевая надбавка, которые начисляются в обязательном порядке согласно ст. 317 «Процентная надбавка к заработной плате» Трудового кодекса РФ от 27.04.2004г). Конкретные ставки районного коэффициента и процентной надбавки к месячной заработной плате определены Постановлениями Минтруда и Правительства РФ и определяются: Дальневосточный районный коэффициент -30 % от месячной заработной платы, стажевая надбавка - в зависимости от стажа, в среднем составляет 30 % от месячной заработной платы.

Размер премий и премирование определяется самостоятельно предприятием, в зависимости от экономических показателей и размера прибыли, а также разработанных администрацией с участием коллектива условий премирования. Расчет фонда заработной платы представлен в табл. 8.3.

Таблица 8.3

Расчет фонда заработной платы работников пиццерии за месяц

Наименование должности	Кол-во чел.	Оклад (руб.)	ДВ район. коэф. 30% (руб.)	Стажевая надбавка, 30% (руб.)	З/п в месяц одного работника, (руб.)	Фонд з/п в месяц, (руб.)
Административно-управляющий персонал
Директор	1	7500	2250	2250	12000	12000
Бухгалтер	1	6000
Бухгалтер-кассир	1	5500
Зам. директора по снабжению	1	6000
Зав. производством	1	6000
Администратор	2	4500
Итого:	7					54400
Работники производства
Пекарь	10	5000	1500	1500	8000	80000
Пекарь	2	4500
Повар	2	5000
Повар	2	4500
Посудница	2	2800
Уборщица	1	2500
Кухонный рабочий	1	3000	900	900	4800	4800
Итого:	20					142560
Работники торговой группы
Кассир	4	3500	1050	1050	5600	22400
Работники линии раздачи	8	3000
Сборщик посуды	2	2500
Гардеробщик-охранник	2	3000
Итого:	16					78400
Работники прочей группы
Электрик-механик	1	2400
Сантехник	1	2400
Итого:	2					7680
Всего:	45					283040

Фонд заработной платы в год составит:

З_г = З_{м *} 12 = 283040 _* 12 = ? руб.

Уровень фонда заработной платы в % к товарообороту составляет ? %.

Сумма ФЗП за год  х 100%      = Уровень ФЗП в % к Т/об

Сумма Т/ОБ за год.

8.3 Издержки производства и обращения

Производство продукции общественного питания, а также реализация этой продукции и покупных товаров связанны с определенными текущими затратами труда, материальных и финансовых ресурсов. Совокупность всех этих затрат, выражается в денежной форме, составляет издержки производства и обращения общественного питания. Издержки бывают постоянными и переменными.

Показателями издержек производства и обращения являются абсолютные суммы расходов и их уровень к розничному товарообороту.

Статья 1. Транспортные расходы

На проектируемом предприятии не предусмотрены транспортные расходы, так как доставка всех товаров осуществляется поставщиками.

Статья 2. Расходы на содержание здания

Расчет на содержание здания представлен в табл. 8.4.

Таблица 8.4

Расходы на содержание здания

Наименование статьи расходов	Ед. измерения	Тариф за ед., руб.	Кол-во ед. в год	Сумма за месяц, руб.	Сумма за год, руб.
Освещение	кВт	2,3	244817	46923,2
Отопление	Гкал	730	580,7	35324,7
Холодное водоснабжение	м3	25,02	13241,3	27608,1
Горячее водоснабжение	м3	53,56	4795,4	21403,4
Вывоз отходов	м3	178,79	30	2145,48
Итого:					1639478,8

Исходя из расчетных данных табл. 8.4., расходы на содержание здания составляют ? % к товарообороту.

Статья 3. Амортизация основных фондов

Расчет суммы амортизационных отчислений сведен в табл. 8.5.

Таблица 8.5

Расчет суммы амортизационных отчислений

Наименование основных фондов	Стоимость основных фондов, руб.	Годовые нормы отчислений, %	Сумма амортизационных отчислений в год, руб.
Здание предприятия	12075000	2,5	301875
Холодильное оборудование	350000	10	35000
Механическое оборудование	280000	11
Тепловое оборудование	480000	12,5
Инвентарь	100000	13,5
Прочее оборудование	160000	12,5
Итого:	13445000		461175

Уровень расходов по этой статье составляет  ?% к товарообороту.

Статья 4. Отчисления на текущий ремонт

Размер отчислений в ремонтный фонд взят на примере реально работающего предприятия "Magic " в размере 3258002,09 руб., что составляет 3258002,09 руб. х 100% / Сумму т/об за год  = Уровень издержек на текущий ремонт в % к товарообороту в год.

Статья 5. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных и быстроизнашивающихся предметов.

Расходы принимаем на основании затрат по этой статье работающего предприятия ("Magic "), что составит 3,70 % к товарообороту в год, или ? руб.

Статья 6. Расходы на рекламу

Расходы на торговую рекламу предприятия составят 4,50 % или ? руб. в год.

Статья 7. Расходы на тару составляют 1,60 % к товарообороту в год, или  ? руб.

Статья 8 .Прочие расходы

1. Платежи по страхованию имущества 0,70 % от стоимости здания