Сьогодні визнаним лідером виробництва айсвайну в світі є Канада, де виробляється більше цього вина, ніж у всіх перерахованих країнах, разом узятих. Канаду вже називають Меккою для поціновувачів крижаного вина: щороку тут проводиться Niagara Icewine Festival, який привертає сотні тисяч туристів і любителів айсвайну. Такою популярністю ця подія користується ще й тому, що канадський айсвайн поставляється поки переважно в скандинавські та азіатські країни: у Європу він не ввозиться через складнощі з законодавством, яке забороняє використовувати термін «крижане вино» для вин, зроблених не в Німеччині та Австрії. Така хитрість цілком з'ясовна. І не конкурентоспроможність якості вина тут ні при чому - смак німецького айсвайну завжди відмінний. Причина в гіршому співвідношенні "ціна-якість": канадське крижане вино, навіть при всій своїй дорожнечі, істотно дешевше європейського. Але ринок збуту для канадського айсвайну і без Європи великий. Азія його просто обожнює. До того ж не вся Європа свято дотримує інтереси Німеччини з Австрією - Скандинавія спокійно закуповує канадський айсвайн, та й у магазинах Франції він не в новинку, не кажучи вже про ресторани!
А останнім часом до виробництва цього супермодного вина підключилися США. Штату з підходящим для крижаного вина кліматом там немає, але американці знайшли невигадливий вихід: просто заморожують ягоди у величезних морозильних камерах. Результат, звичайно, виходить відповідний, але це дрібниця в порівнянні з швидкими надприбутками, які приносить розкручений бренд.
7. «Морозна свіжість і медова солодкість»
Колір айсвайну, приготованих з білих сортів винограду, заворожує своїм сонячним блиском. Молоді вина грають в келиху відтінками світлого золота, а з витримкою їх колір можна порівняти з благородним бурштином. «Крижане вино», виготовлене з червоних сортів винограду, своїм кольором зовні нагадує рожеві вина.
У букеті і смаку Eiswein ви можете виявити нотки ванілі, малини, кориці, в'янучої троянди, ананасу, хмелю і ще багато різноманітних нюансів. А смак витриманих айсвайнів абсолютно незрівнянний. Звичайно, аромат і смак кожного найменування «крижаного вина» строго індивідуальний, а також залежить від року збору врожаю і витримки. Такі вина ідеально поєднуються з фуа-гра, вишуканими десертами, домашнім морозивом з шматочками фруктів і сорбе. А рожевий айсвайн рекомендуємо спробувати зі знаменитим Шварцвальдська вишневим тортом «Чорний ліс». Також дуже часто келих золотого айсвайну, який запам'ятовується фруктовою теплотою і медовою солодкістю, не вимагає гастрономічного супроводу. Він хороший сам по собі.
На
сторінках видання «Вино. Нова енциклопедія від Sotheby» авторитетний винний
критик Том Стівенсон пише, що свіжість і гостра жвавість кислотності айсвайну
робить його неперевершеним. Як можна не погодитися з автором настільної книги
сомельє?
Висновки
Крижане вино зазвичай досить дороге, причому це не маркетинговий хід, а наслідок дорогого процесу виробництва. Ось супутні з такою високою ціною причини:
- для виробництва однієї півлітрової пляшки потрібно аж 15 кг винограду;
- ручний, вибірковий збір ягід вночі, під морозом;
- високий ризик через примхи погоди. По перше, для повного визрівання потрібно довге жарке літо і тепла осінь. По друге, потрібно, різке похолодання. Якщо таке похолодання відбудеться занадто пізно, виноград може просто загнити.
Всі, кому пощастило спробувати айсвайн, відзначають не тільки солодкість і міцність, але і неповторний, приголомшливий смак. Букет цього вина теж ні з чим не порівнянний. Висловлюючись поетично, це «сонце, заточене морозом всередину виноградних ягід». А поетичних визначень це вино здобуло не менше, аніж великі вина Франції.
Айсвайн, відрізняється вищим вмістом кислот, ніж вина з ягід з грибком Botrytis Cinerea.
Список використаної літератури
1. Домарецький В.О., Іванов С.В., Басюк Д.І. «Винний туризм» - Кам’янець-Подільський, 2012.
2. К. Нижегородова «Лучшие вина мира. Библия вина» - 2013.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.