Приготовление смеси мороженого, в общем, состоит из
этапов подготовки водной фазы и смешивания жировой фракции и сухих веществ
смеси, для этого используют резервуар с рубашкой и мешалкой (1), при
этом температура смеси должна быть 40-45
. После приготовления смесь фильтруют: используются двухсекционные
емкостный фильтр (3), через который смесь попадает в гомогенизатор (4),
(в зависимости от вида смеси мороженого применяются следующие режимы
гомогенизации - от 7 до 12,5 МПа для первой ступени и 4,5-5,0 МПа -для второй
ступени, при температуре 60-80.)
После гомогенизации смесь попадает в пластинчатую пастеризационную установку (5),
где смесь охлаждается до t 2...6°С. После чего смесь попадает во фрезер
непрерывного действия (6), где плотность мороженого составляет 5-9
,
во фрезер смесь поступает с t 2...6°С, температура мороженого на выходе должна
быть не выше -3.5°С. Смесь из фрезера забирается насосом дозатором (2) и
поступает на хранение.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.