Расчет и проектирование метрологического обеспечения производства сосисок. Анализ аппаратурно-технической схемы производственного процесса

Страницы работы

Фрагмент текста работы

результата измерений при заданной доверительной вероятности p = 0,95

ξ = ts *Sx = 2,043* 0,29 = 0,59

S – отклонение

ts  - критерий Стьюдента (=2,043)

6) Установление доверительного интервала.

Доверительный интервал – интервал, в котором находятся с заданной вероятностью истинное значение Х.

Величина погрешности должна иметь 1 или 2 значащие цифры, а величина среднего результата должна оканчиваться разрядом которым оканчивается погрешность.

ξ = 0,59                                          

                                                

В соответствии с ГОСТ 8.011-72 доверительный интервал является одной из основных характеристик точности измерений.

Одной из форм представления результата измерения это стандарт устанавливающий Х; ΔХ от Хн до Хв при р=0,95.

ТГЭУ 531-С

Лист

18

Изм.

№ докум.

Подпис.

Дата

Результаты расчетов представляют в таблице.

Статистическая характеристика

Обозначение

Масса, гр.

1) Среднее значение результата

1001,8

2) Среднее  квадратичное отклонение отдельного результата

σ

2,37

3) Доверительный интервал среднего результата

ТГЭУ 531-С

Лист

19

Изм.

№ докум.

Подпис.

Дата


К а р т а

метрологического обеспечения технологического процесса производства сосисок

N п/п

Наименование параметров технологического процесса

Нормированное значение параметра с допустимым технологическим отклонением

Допустимые погрешности измерения

НТД, регламентирующая технологические отклонения и погрешности

СИ и испытаний

СИ для лабораторного контроля

Периодичность контроля, форма регистрации. Срок хранения информации

1.

Размораживание сырья (температура помещения 0С)

(20 ±2)0С

± 1,0 0С

ТИ

Термометр жидкостной (не ртутный) с ДИ от 0 до 100 0С по ГОСТ 9177-74

нет

Каждая партия

2.

Разделка, обвалка, жиловка мяса (температура помещения ,0С; относительная влажность f, %)

t – (10 – 12) 0С

f – (70 -75)%

± 1,0 0С

ТИ

Термометр жидкостной (не ртутный) с ДИ от 0 до 100 0С по ГОСТ 9177-74, психрометр ПБУ – 1,3  - 100%

нет

Каждая партия

3.

Измельчение и посол сырья

масса сырья, кг

-

± 1,0 кг

ТИ

Весы рычажные общего назначения с нормативами точности по ГОСТ 23671-79, ГОСТ 14004-68 или весовые дозаторы по ГОСТ 24619-81

нет

Каждая партия

масса поваренной соли, кг

-

± 1,0 кг

ТИ

Весы рычажные общего назначения с нормативами точности по ГОСТ 23671-79, ГОСТ 14004-68 или весовые дозаторы по ГОСТ 24619-81

нет

Каждая партия

температура камеры посола, 0С

20С

± 2,0 0С

ТИ

Термометр жидкостной (не ртутный) с ДИ от 0 до 100 0С по ГОСТ 9177-74

нет

Каждая партия

4.

Приготовление фарша:

масса сырья, кг

-

± 0,1 кг

ТИ

Весы рычажные общего назначения с нормативами точности по ГОСТ 23671-79, ГОСТ 14004-68 или весовые дозаторы по ГОСТ 24619-81

нет

Каждая партия

куттирование, мин

10 мин

± 2,0 мин

ТИ

Секундомер по ГОСТ 5072-79Е

нет

Каждая партия

температура готового фарша, 0С

(12-18) 0С

± 3,0 0С

ТИ

Термометр жидкостной (не ртутный) с ДИ от 0 до 100 0С по ГОСТ 9177-74

нет

Каждая партия

5.

Наполнение оболочек фаршем, диаметр оболочки, мм

до 32 мм

± 3,0 мм

ТИ

Измерительная линейка

нет

Каждая партия

 

6.

Термическая обработка:

температура в стационарных камерах:

при обжарке, 0С

при варке, 0С

(85 -95) 0С

(75-85) 0С

кл. 0,5

ТИ

Автоматический потенциометр или электронный мост по ГОСТ 7164-78, ГОСТ 9999-797

нет

Каждая партия

температура в комбинированных камерах и термоагрегатах:

при подсушке, 0С

при обжарке (1 этап), 0С

при обжарке (2 этап), 0С

при варке, 0С

(50-60) 0С

75 0С

90 0С

(75-85) 0С

кл. 0,5

ТИ

Автоматический потенциометр или электронный мост по ГОСТ 7164-78, ГОСТ 9999-797

нет

Каждая партия

Охлаждение

 

температура в центре батона, 0С, не более

15 0С

± 1,0 0С

ТИ

Термометр жидкостной (не ртутный) с ДИ от 0 до 100 0С по ГОСТ 9177-74

нет

Каждая партия

7.

Контроль производства:

массовая доля нитрита натрия, %, не более

0,005%

ТУ

ГОСТ 8558.1-78

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88, с наибольшим пределом взвешивания 200г, второго класса точности.

нет

Не реже 1 раза в 10 дней

массовая доля крахмала, %, не более

2,0%

ТУ

ГОСТ 10574-91

Весы лабораторные, общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 200г, второго класса точности.

нет

Не реже 1 раза в 10 дней

 

Вывод по результатам работы

Из данной работы следует, что изготовление сосисок очень сложный и трудоемкий процесс, так как проходит в несколько этапов и каждый из этапов проходит несколько стадий:

подготовка сырья, приготовление фарша, термическая обработка, маркировка, хранение, транспортировка.

Термическая обработка имеет такие стадии как подсушка, обжарка и варка, каждая из стадий проходит при определенных условиях и определенной температуре. Далее происходит охлаждение сосисок, а затем маркировка, упаковка, транспортировка и хранение, соблюдая контроль качества продукции.

Хранение на производстве протекает от 3 до 15 суток, в зависимости от вида сосисок. При температуре от 0 до 6 0С, соблюдая все условия хранения.

Транспортировка осуществляется в специально-предназначенных авторефрижераторах до места их назначения.

ТГЭУ 531-С

Лист

25

Изм.

№ докум.

Подпис.

Дата

Приложение 1

Спецификация оборудования

Позиция

Наименования и техническая характеристика оборудования

Тип марка оборудование, обозначение документа

Единица измерения

Масса единицы оборудования, кг

Наименование

Количество

1

Вакуумный короткострижущий волчок с регулируемым количеством отводимой жилки

В2 – ФД5ПС

куб.м/ч

1

550 кг

2

Дозатор (соль, специи, вода, нитрит натрия, др.)

Д24 – 88ПЗ

кг

1

70 кг

3

Измельчитель

К6-ФИ2-М

кг/ч

1

3800 кг

4

Измельчитель

РЗ-ФСЕ

кг/ч

1

3800 кг

5

Шприц вакуумный

РЗ-ФАК

куб.м/ч

1

574 кг

6

Термоагрегат

ЕЛРО-Я5ФРТ

оС

1

1900 кг

7

Готовая продукция

Холодильные оборудования и склады

оС

1

-

ТГЭУ 531-С

Лист

26

Изм.

№ докум.

Подпис.

Дата

Библиографический список

1. Технические условия (ТУ 9213-497-00419779-03) колбасные изделия варенные – Москва, 2003

2. Технические условия (ТУ 9213-098-17023360-99) по производству сосисок

Похожие материалы

Информация о работе