Внутрифирменное планирование на предприятиях питания. Новые способы ведения хозяйства

Тема моей дипломной работы: «Внутрифирменное планирование на предприятиях питания».

Выбор темы обусловлен тем, что в условиях динамичного развития рынка общественного питания и появления новых способов ведения хозяйства и управления предприятием необходимо изучение и разработка эффективных технологий планирования (как …...) Актуальность данной темы в первую очередь определяется необходимостью повышения достоверности и эффективности  планирования на предприятиях питания.

Объектом работы является внутрифирменное планирование хозяйственной деятельности предприятий питания.

В качестве предмета исследования выступает структура внутренних планов хозяйственной деятельности предприятий питания (на самом деле—система планирования).

Целью работы является анализ и выявление особенностей технологии внутрифирменного планирования деятельности  предприятий питания на примере ШБС «Люблино».

В соответствии с поставленной целью в работе решаются следующие задачи:

1) изучить теоретические основы внутрифирменного планирования на предприятиях питания; (и)

(2) рассмотреть принципиальный подход к построению системы внутрифирменного планирования на предприятиях питания;)

3) провести анализ эффективности результатов деятельности предприятия питания, рассмотреть механизмы планирования показателей производства и реализации, а также издержек предприятия питания на примере ШБС «Люблино»;

4) предложить инструменты и механизмов повышения эффективности внутрифирменного планирования.

Внутрифирменное планирование служит основой всей экономической системы предприятия питания и является неотъемлемой составляющей частью процесса управления.

На рисунке 1 раздаточных материалов показано место планирования в процессе управления ПП.

Управление в узком смысле слова означает — процесс волеобразования и реализации воли (осуществляемый совместно и по отношению к другим подчиненным лицам, направленный на достижение одной цели или нескольких целей и требующий принятия связанной с этим ответственности.) Управление является постоянным информационным и коммуникационным процессом. Систематически осуществляемый и направленный на будущие события процесс волеобразования может быть интерпретирован при этом как процесс планирования, а процесс реализации воли - как регулирование и контроль. Таким образом, наиболее обще можно определить планирование как ориентированный в будущее систематический процесс принятия решений. (В широком смысле планирование осуществляется на четырех первых фазах управления предприятием: в процессе постановки проблемы, поиске вариантов ее решения, оценке найденных вариантов и принятии решения. В узком смысле планирование—как разработка системы планов—определяется только как подготовка решения, т. е. протекает на первых трех фазах управления, и не включает непосредственно сам процесс принятия решения.)

С точки зрения системного подхода Система планирования понимается как целеориентированная совокупность процессов планирования,  между которыми существуют специфические связи..

Такая система в качестве составляющих частей включает в себя:

1. Элементы со специфическими параметрами, т.е. сами процессы планирования и контроля в отношении конкретных объектов, характеризующихся специфическими признаками. (методами планирования и контроля, используемыми при обработке информации; аналитической и прогнозной информацией о развитии внешней и внутренней среды предприятия в качестве входной информации; планово-контрольной информацией, содержащейся в планах и отчетах в качестве выходной информации; субъектами планирования и контроля (руководители и их помощники, оснащенные соответствующими вспомогательными средствами обработки информации и прежде всего компьютерами).)

2. Специфические связи между элементами, т.е. специфические структуры процессов планирования и контроля, прежде всего структуры самих планов и отчетов.

Система планирования с точки зрения ее предмета состоит из отдельных плановых комплексов (подсистем) или разделов общего плана—как показано на Рис.2.

Планирование целей, или целевое планирование,предметом которого являются высшие материальные, стоимостные и социальные цели, в совокупности определяющие политику предприятия или генеральное целевое планирование. К предмету целевого планирования относятся также программы (продуктовые программы и иные целевые комплексы) и отдельные цели-мероприятия. Планирование программ может быть дифференцировано на планирование программ сбыта, исследований и разработок, производства и снабжения и др.

Планирование потенциала охватывает планирование по видам, объемам и структуре потенциала. Например, планирование численности и структуры персонала, видов, объемов и структуры средств производства, организационной и территориальной структуры предприятия.

Планирование процессов и объектов (программа сбыта, производственная программа, программа снабжения) определяет во времени и пространстве последовательность осуществления процессов (операций, видов деятельности), необходимых для достижения целей во времени и пространстве, и тем самым устанавливает виды и объем использования в соответствующих процессах субъектов (потенциала) и объектов (информации, материальных объектов, денежных средств). Планирование процессов охватывает также отдельные проекты.