Использование функциональных пищевых добавок для мясных изделий детского питания, страница 2

Апробирование разработанных комплексных добавок проводили на опытных образцах, разработанных на кафедре «Технология мясных и молочных продуктов», контролем служили образцы изготовленные по рецептуре ВНИИ мясной промышленности на колбасу детскую «Колбаса детская вареная высшего сорта» по ТУ 9213-852-00419779-04 (см. табл.2, 3). Полученные результаты позволили рекомендовать выработку промышленных партий колбасных изделий для детского питания в широком ассортименте.

Таблица 2

Рецептурный состав опытных образцов колбас

В условия «Учебно-научно-производственного цеха-лаборатории» была проведена отработка рецептур и способов внесения комплексных добавок в колбасные изделия для детского питания. Так как согласно исследованиям НИИ питания РАМН все группы населения, в том числе детское, имеют существенные отклонения от формулы сбалансированного питания по ряду нутриентов и, в частности по пищевым волокнам, дефицит которых достигает 60%, были проведены работы по обогащению полукопченых колбас для школьного питания пищевыми волокнами.

Результаты испытаний опытных образцов приведены в таблице 3.

Таблица 3

Пищевая ценность опытных образцов колбасы вареной «Детской»