Товароведение продовольственных товаров: Практические занятия и лабораторные работы

Раздел 1. Зерно, зерномуЧные товары и пищевые концентраты

1.1. Оценка качества зерновых, бобовых и масличных культур

1.1.1. Правила отбора образцов

Качество партии зерна устанавливается на основании анализа среднего образца, отобранного от партии. Партия – это любое количество зерна, однородного по качеству, предназначенного к одновременной приемке, сдаче, отгрузке или хранящегося в одном силосе, закроме, складе. Для составления среднего образца осуществляют выемки. Выемка – небольшое количество зерна, отобранного из партии за один прием для составления исходного образца. Исходный образец – совокупность всех выемок, отобранных из партии зерна. Часть исходного образца, выделенная для определения качества, называется средним образцом. Из среднего образца выделяют навески (части среднего образца) для определения отдельных показателей качества зерна.

Выемки зерна в автомашинах отбирают щупом в четырех точках кузова с поверхности и дна или по всей глубине насыпи на расстоянии 0,5 м от бортов; общая масса выемок должна быть не менее 1 кг. Выемки при загрузке вагонов отбирают из падающей струи механическим пробоотборником или специальным ковшом через определенные промежутки времени так, чтобы общая масса выемок составляла не менее 0.1кг на каждую тонну перемещаемого зерна. Выемки из зерна, хранящегося  в складах насыпью, осуществляют щупом в четырех углах на расстоянии 1 м от границ секций (поверхность склада разделяют на секции площадью 100 кв. м каждая) и посередине насыпи. В каждой из пяти точек выемки отбирают из верхнего слоя на глубине 10–15 см от поверхности насыпи, среднего и нижнего слоев. Общая масса выемок должна составлять около 2 кг на каждую секцию. Выемки из партий затаренного зерна отбирают щупом из расшитых мешков в трех местах: вверху, в середине и внизу. Для определения количества мешков, из которых должны быть отобраны выемки, составляют выборку (табл. 1.1).

Выемки ссыпают в чистую тару и получают исходный образец. Его тщательно перемешивают с помощью делителя или вручную и выделяют средний образец массой не менее 2 кг. Если масса исходного образца более 2 кг, то средний образец выделяют следующим образом: тщательно перемешанное зерно распределяют ровным слоем в виде квадрата и при помощи планки делят по диагонали на четыре треугольника. Из двух противоположных треугольников зерно удаляют, а два оставшихся собирают вместе и вновь делят на четыре треугольника. Процедуру продолжают до тех пор, пока в двух треугольниках не будет получено около 2 кг зерна, которые и составят средний образец. Одновременно выделяют образец для определения влажности. В тару с образцами вкладывают карточку или ярлык с указанием необходимых реквизитов. По результатам отбора образцов составляют акт отбора образцов.

1.1.2. Определение запаха, цвета и вкуса зерна

Запах определяют в целом или размолотом зерне. Для этого из тщательно перемешанного образца зерна отбирают навеску массой примерно 100 г, помещают в чашку и устанавливают запах. Если в зерне проявляется слабовыраженный запах, несвойственный нормальному, то его усиливают пропариванием в течение 2–3 минут над сосудом с кипящей водой или навеску помещают в коническую колбу вместимостью 100 мл, плотно