Промышленность \ Технология продукции общественного питания

Технологическая карта блюда "Ростбиф" с технологией приготовления

Страницы работы

2 страницы (Word-файл)

Скачать файл

Содержание работы

Предприятие ООО «» С 01.09.11

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

ТТК №

Наименование блюда: Ростбиф полуфабрикат (ВЕЛИКИЙ ДИКТАТОР) Выход: 1000

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию
	Брутто, г	Нетто, г
Говядина вырезка	1755	1500
Масло растительное	80	80
Масса п\ф		1140
Маринад
Масло растительное	600	600
Соевый соус	100	100
Лук репчатый	357	300
Приправа	20	20
МАССА маринада		1000
ВЫХОД росбифа полуфабриката		1000

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Вырезку зачистить, слегка обжарить на сковороде до образования золотистого цвета, затем поставить в пароконвектомат t=180ºС до температуры в толще мышц 45ºС.

Маринад: Репчатый лук нарезаем крупными кольцами и соединяем с остальными ингредиентами.

Горячую вырезку кладем в готовый маринад не меньше, чем на 2 часа.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1

Наименование блюда: Ростбиф Выход: 120/30/10

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию
	Брутто, г	Нетто, г
Росбиф полуфабрикат ТТК	-	120
Лук маринованный (из маринада)	-	30
Салат листья	11	8
Петрушка	3	2
ВЫХОД		120/30/10

Подача Ростбифа: Ростбиф нарезаем тонкими кружочками 5-6 шт на порцию, выкладываем на листья салата, в середину кладем лук из маринада, украшаем петрушкой

Руководитель ______________________

Технолог___________________________