Підсумковий тест по темі: "Технологія цукрового виробництва", страница 2

    + обробка соку вапняним молоком.

21. Оптимальна температура зберігання буряка:

+ 1…3 ˚C;

     4…5 ˚C;

      6…7 ˚C;

      8…9 ˚C.

22.  Уварювання висококонцентрованих цукрових розчинів ведуть за зниженого  тиску:

       для прискорення процесу уварювання;                            

       для зниження витрати електроенергії;

       для запобігання процесу кристалізації;                           

    + для запобігання реакції карамелізації.

23.  Підвищують рівень лужності дифузійного соку:

пектин, білок;

      щавлева та фосфорна кислоти;

      вітаміни;

   + аміди, редукуючи речовини, магній, кальцій, амінокислоти.

24. У період зберігання цукрового буряку зменшується вміст:

      води;

   + сахарози;

      клітковини;

      білків.

25.  Найбільшу кількість сухих речовин містить:

     дифузійний сік;                  

     цукровий сироп;      

 + туфель;

     буряковий жом;

26. Мінеральні нецукри (зола) буряка мають негативне значення для переробки його на цукор, оскільки вони:

   сприяють сильному піненню сока;

+ затримують фільтрацію та ускладнюють циркуляцію продуктів в апаратах;

   підвищують розчинність цукрози;

   знижують в'язкість соку.

27.  Температура дифузійного соку під час  його отримання :

    80...85 °С;

+ 70...75 °С;

    60...65 °С;

    50…55 °С.

28. Якість бурякової стружки оцінюють за довжиною, що складає:

    40 г її маси;

    70 г її маси;

+  100 г її маси;

    130 г її маси.

29.  Продукт, що  містить найменшу кількість сухих речовин:

   туфель;

   цукровий сироп          ;        

+ дифузійний сік;

   меляса.

30. Обробка дифузійного соку сірчистим газом - це:

   сатурація;

   дефекація;

+ сульфітація;

   передефекація.

31. Ціль сульфітації під час  виробництва цукру:

+ освітлення соку і зниження його в'язкості;

    освітлення соку і збільшення його в'язкості;

    зменшення солей кальцію в соку;

    збільшення солей кальцію в соку.

32.  Середнє значення вмісту цукрози в цукровому буряку:

   12%;

   25%;

   10%;

+ 17,5%.

33. Продукт, з якого виділяють кристали цукру:

   дифузійний  сік;

    сиропу;

   меляса;

+  утфель.

34. Метою сатурації дифузійного соку буряка є:

+ додаткове очищення соку і нейтралізація вапна;

         зменшення змісту солей кальцію до мінімуму;

         нейтралізація вапна;

         видалення зважених частинок.

35. На стадії отримання дифузійного соку можливе газоутворення, викликане життєдіяльністю мікроорганізмів, що попали на дифузію разом зі стружкою. Для боротьби з газоутворенням необхідно:

           збільшувати час знаходження сокостружечної суміші в дифузійних     

                  апаратах;

          підвищувати температуру дифузії;

          знижувати температуру дифузії;

+ дезінфікувати стружку формаліном при переробці пошкодженого            

                 коріння буряка.

36  На стадії сульфітації дифузійного соку не відбувається:

         відновлення забарвлених речовин соку до безбарвних сполук;

         утворення нейтрального k₂so₃ та зниження лужності соку;

         кристалізація цукру;

+ адсорбція на поверхні часток сасо₃ солей кальцію, поверхньо – 

              активних речовин та інших нецукрів.

37  Для забезпечення мінімального розкладання цукрози та слабкого наростання кольоровості під час уварювання утфелю:

       проводять постійні підкачування  сиропу, не допускаючи великого  

             пересичення мікристального розчину;

       вводять незначну кількість цукрової пудри;

       додають хімічні препарати;

    + проводять кипіння цукрових розчинів за низьких температур (не

             більш 80 ⁰С).

38  Кристали цукру з утфеля видаляють:

       дефекацією;