Глосарій
Апарат - пристрій, в якому обробляємо сировина змінює свої фізико – хімічні властивості.
Експлуатаційна продуктивність – це показник, що характеризує машину в умовах експлуатації на конкретному підприємстві з урахуванням усіх втрат робочого часу.
Машина – пристрій, в якому обробляємо сировина не змінює свої фізико – хімічні властивості, а замінює тільки форму і розміри.
Монтаж – сукупність дій пов’язаних з розпакуванням, встановленням та фундамент, підключення документацій пуск і удача в експлуатацію обладнання.
Теоретична продуктивність – кількість продукції ,яку машина виробляє за одиницю часу.
Технічне обслуговування – система дій направлена підтримання обладнання в робочо здатному стані.
Рентабельність – показник прибутковості і дохідності підприємства.
Фондовіддача – відношення об’єму товарообігу до вартості основних виробничих фондів.
Фондоємність – вартість основних фондів, що припадає на 1 грн. товарообігу.
Рубильник – пристрій для включення і виключення електроспоживачів.
Штенгельні роз’єми – пристрої для підключення до електромережі нестаціонарних споживачів.
Магнітні пускачі – пристрої для дистанційного включення, виключення та керування електроспоживачами.
Мікроперемикачі – пристрої для включення та відключення електроспоживачів під дією механічних сил.
Плавкі запобіжники – пристрої для захисту електроспоживачів від поломок при струмах короткого замикання та струмах від перенавантаження.
Електропривод – машинний пристрій для приведення в дію машини.
Універсальна кухонна машина – пристрій, що складається з універсального приводу та набору змінних механізмів.
Універсальний привод – сукупність електродвигуна і передавального механізму.
Картоплеочищувальна машина – пристрій для очищення картоплі від зовнішньої поверхні.
Розмольна машина – пристрій для зменшення розмірів вихідних продуктів до заданих розмірів.
М’ясорубка – пристрій для подріблення м’ясної м’якотної сировини.
М’ясорузпушувач – пристрій для роз рихлення порційних шматків м’яса.
Перемішування - механічний процес утворення однорідного продукту з окремих компонентів ( сипких, рідких, газоподібних).
Тісто змішувальні машини – пристрої до змішування компонентів та приймання однорідної суміші з води, борошна, дріжджів, цукру, солі та масла.
Збивальні машини – пристрої для збивання яєць, вершків, кремів, та інших продуктів.
Теплові апарати – обладнання для теплової обробки продуктів.
Універсальне теплове обладнання – це плити різного способу розігріву.
Спеціальне теплове обладнання – обладнання для варіння, смажіння, випікання, нагрівання води, роздачі обідів.
Робоча камера – частина апарату в якій здійснюється теплова обробка продукту.
Теплогенеруючі пристрої – частина апарата в якій відбувається створення теплової енергії.
Корпус – конструктивний елемент на якому монтуються всі основні частини апарата.
Кожух –елемент, що покриває робочу камеру з зовні, захищає від руйнацій теплоізоляцію.
Апаратура – ряд пристроїв, що забезпечують пуск, зупинку та правильну експлуатацію.
Нагрівання глухим паром – нагрівання продукту через розділяючи стінку. Нагрівання гострим паром – пар безпосередньо контактує з продуктом.
Слойоні топки – топки для спалювання твердого палива.
Камерні топки – топки для спалювання рідкого і газоподібного палива.
Форсунки – пристрій для подачі палива в камеру згорання.
Горілка газова – пристрій для створення газоповітряної суміші і подачі її в камеру спалювання.
Казани - це апарати, що призначені для варіння бульйонів,перших, других, третіх страв та соусів.
Пароварочні шафи - призначені для варіння на пару м”яса, риби, овочів, а також для розигріву кулінарних виробів.
Обладнання смаження - це апарати призначені для смаження продуктів.
Пательні –пристрої для смаження продуктів.
Фритюрниця – апарат для смаження кулінарних виробів у фритюрі.
Водонагрівачі- апарати для нагрівання води до 960 С.
Кип’ятильники – апарати для нагрівання води до кипіння.
Електромарміти – апарати для підтримки в гарячому стані ( 55-600С) перших і других блюд.
Теплові стінки – апарати для підігріву тарілок.
Аміак - це газ без кольору з різким запахом, створює дратівливу дію на слизову оболонку.
Випарник - це теплообмінний апарат, призначений для охолодження середовища(повітря, розсолу).
Евтектичний лід - це заморожений розчин деяких солей в концентрації, що відповідає кріогідратній точці.
Конденсатор - це теплообмінний апарат, який служить для охолодження і конденсації стиснутих в компресорі парів холодильного агента.
Охолодження сухим льодом - це спосіб заснований на сублімації твердої вуглекислоти.
Охолодження тіла – відведення тепла, що супроводжується зниженням температури тіла.
Плавлення – процес переходу речовини із твердого стану в рідкий.
Теплота плавлення – кількість тепла, необхідного для перетворення 1 кг речовини, доведеного до температури плавлення із твердого стану в рідкий.
Кипіння – перехід із рідкого стану в газоподібний.
Льодяне охолодження - це самий простий спосіб, фізичну основу якого складає процес плавлення льоду або снігу.
Регулюючий вентиль - служить для регулювання подачі холодильного агента із конденсатора у випарник і для дроселювання рідкого холодильного агента із зниженням тиску конденсації(Pк) до тиску випарювання(P₀) з відповідним зниженням температури конденсації(tк) до температури випарювання (t₀).
Теплота пароутворення – кількість тепла, витрачена на перетворення 1 кг рідкої речовини в пароподібне.
Торгове холодильне обладнання призначене для короткочасного зберігання, демонстрації і продажу харчових продуктів.
Сублімація – перехід речовини із твердого стану в газоподібний, минуючи рідку фазу.
Сухий лід - це тверда вуглекислота з температурою сублімації при атмосферному тиску-78,9°С і теплотою сублімації 574кДж/кг.
Холодильні машини - це пристрої, що дозволяють безперервно відбирати тепло у охолоджуємого середовища(тіла).
Допоміжне обладнання - це різні підставки, полиці, стіцки і інші елементи, які збільшують робочі обєми обладнання для зберігання інвентаря,посуди і покращують умови для підвищення і кріплення різних комунікацій.
Торговий автомат - це пристрій, який без участі продавця в замін на прийняті від покупця гроші готує і видає товар.
Монетний механізм – пристрій для приймання монет.
Сатурація – процес насичення воді вуглекислим газом.
Сатуратор – апарат для сатурації води.
Холодильне малогабаритне обладнання –це столи з холодильними ємкостями типу СХЕ-100 і вітрини ВХ- 0,5.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.