Визначення споживних властивостей, асортименту, вимог до якості чаю

Практичне заняття 13.«Визначення споживних властивостей, асортименту, вимог до якості чаю»

Мета практичного заняття : вивчити  споживні властивості, асортимент, вимоги до якості чаю. Придбати навички по дегустації чаю та визначення його якості на відповідність його до стандарту.

            Студент повинен:

Знати:

1. Споживчі властивості чаю.
2. Класифікацію чаю.
3. Асортимент.
4. показники якості, дефекти, чаю.

Вміти:

1. Давати товарознавчу характеристику зразкам чаю.
2. Проводити дегустацію.
3. Користуватись стандартом, відбирати проби.

Хід роботи

Завдання 1. Користуючись асортиментом чаю в торгівлі, (запропонованим для ознайомлення) дати товарну характеристику. Результат занести до таблиці.

Вид продукту	Назва асортименту	Виробник	Споживні властивості	Торгова марка

Завдання 2. Ознайомитись з дефектами чаю по НМК, записати їх в зошит у вигляді таблиці (домашнє завдання)

№ з / п	Назва дефекту	Характерні ознаки	Причина виникнення

Завдання 3. Відбір проб для дослідження якості з порядком відбору проб по асортименту.

Завдання 4. Ознайомлення зі стандартами та проведення дегустації. Ознайомитись зі стандартом та чай байховий чорний.

Отриманні зразки чаю сухого, заваріть і проведіть  дегустацію, порівняйте з вимогами стандарту. Результат запишіть в таблицю.

№ з / п	Зразок, число (марка, вид, асортимент, назва)	Показники якості	Характерні ознаки	Відповідність вимогам стандарту

Завдання 4а. Проведення дегустації чаю за бальною оцінкою. отриманий  зразок завареного чаю оцінюємо за 5 бальною шкалою. Результати занести в таблицю.

Показники якості	Відмінний  5	Добрий    4	Посередній 3	Неприємний 2	Дуже поганий 0-1

Вирішіть задачі.

1.Відберіть проби від партії чаю Майського чорного листового в кількості 40 ящиків по 20кг., розфасованого в пачки по 100гр.

Питання для закріплення та самоконтролю:

1. Яка виборка чаю береться для відбору середньої проби.
2. Який порядок відбору точкових проб.
3. За якими органолептичними показниками визначають якість чаю?
4. Які лабораторні показники досліджують у чаї?
5.  Чим відрізняється чай чорний від зеленого за показниками якості?
6. Що таке ферментація чаю?
7. Який чай має вищу харчову цінність: чорний чи зелений і чому?
8. Особливості хімічного складу чаю?    

Література: Сірохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство , Київ «Лібра»  2005