Вивчення споживних властивостей, асортименту, вимог до молока і молочних продуктів

Практичнее заняття 10.   Вивчення споживних властивостей, асортименту, вимог до молока і молочних продуктів.

Мета практичної роботи: Вивчити споживні властивості, ознайомитись з асортиментом молочних продуктів.  Придбати навички в роботі із стандартами по визначенню якості молочних продуктів.

Що студент повинен:

*Знати:

1.  Споживні властивості  питного молочних  товарів та фактори, які на них впливають.

2.  Класифікацію питного молочних  товарів.

3.  Асортимент питного молочних   товарів.

4.  Основні дефекти питного молочних   товарів.

*Уміти:

1.  Давати товарознавчу характеристику зразкам молочних товарів.

2.  Користуючись стандартами, визначати якість молочних товарів.

Хід роботи

Завдання 1. Дати товарознавчу характеристику запропонованим зразкам молочних товарів (масло вершкове, сири сичужні).

Описати 10-15 зразків.

Завдання 2. Робота із стандартами по визначенню якості молочних товарів. товарів

Використовуючи відповідні стандарти,  вирішіть задачі:

Задача 1. Визначити сорт молока коров”ячого незбираного сухого, 25%-ї жирності, яке запаковане в фанерно-штамповані бочки, якщо при перевірці якості виявлено:

1.  Смак і запах – свіжого молока.

2.  Консистенція – мілкий сухий порошок.

3.  Колір – білий з окремими пригорілими частинками сухого молока.

4.  Вміст жиру при  перевірці склав 26%.

5.  Загальна кількість мікроорганізмів в 1 г молока – 60 тис.

Для чого можна використати це молоко?

Задача 2 . Зробити оцінку та визначити сорт селянського солодковершкового несоленого масла, якщо при органолептичній оцінці якості виявлено:

1.  Смак і запах – слабо помітний запах кормів.

2.  Консистенція та зовнішній вигляд – мучниста, слабовиражена.

3.  Колір – світложовтий з більш жовтими прожилками.

4.  Пакування і маркування – віжповідає вимогам стандарту.

Задача 3.  Зробити оцінку та визначити сорт селянського солодковершкового несолоного масла, якщо при органолептичній оцінці якості виявлено:

1.  Смак і запах – хороший, чистий, без сторонніх присмаків і запахів, присутній присмак пастеризованих вершків.

2.  Консистенція та зовнішній вигляд – на зрізі замітні  мілкі капельки вологи, масло щільне.

3.  Колір – світложовтий по всій масі.

4.  Пакування – пергамент має незначні пориви. Маркувння – відповідає вимогам.

А. Чи буде допущене до реалізації це масло, якщо воно буде мати м”яку консистенцію і смак та запах полині?

Задача 4. Зробити оцінку в балах та визначити сорт сиру твердого Голландського круглого, якщо виявлено:

1.  Форма – кулеподібна з рівномірною осадкою.

2.  Маса – 2 кг.

3.  Зовнішній вигляд – злегка деформований.

4.  Смак і запах – з сильно салистим присмаком.

5.  Консистенція – тісто пластичне, але трішки неоднорідне.

6.  Колір – білий.

7.  Рисунок – губчатий.

8.  Пакування і маркування – задовільне.

А. Де можна використати цей сир?

Задача 5. Зробити оцінку в балах та визначити сорт сиру твердого Швейцарського, якщо при органолептичній оцінці якості виявлено:

1.  Смак і запах – сирний, приємний, але зі слабо вираженим ароматом.

2.  Консистенція – задовільна.

3.  Колір – слабо жовтий по всій масі.

4.  Рисунок на розрізі – вічка овальної форми, які розміщені нерівномірно.

5.  Зовнішній вигляд – задовільний.

6.  Пакування і маркування відповідає вимогам стандарту.

7.  Маса – 35 кг.

А. Для чого можна використати цей сир?

Завдання 3. (виконується самостійно) Вивчення асортименту молочних продуктів  в роздрібній торгівлі міста.

 Описати не менше 10 зразків виробів із асортименту торгівельного підприємства-реалізатора за вибором студента.

№№ п.п	Торгівельне підприємство	Назва виробу	Виготівник	Особливості виробу (за класифікаційними ознаками)	Роздрібна ціна за 1 кг
1	2	3	4	5	6

Завдання  4 . Контрольне.

Завдання 5 – індивідуальне (за вибором студента) Нараховується додаткова кількість балів.

Підготовка роздаткового матеріалу:

1.  Асортимент  сичужних сирів.

2.  Асортимент молочних консервів.

3.  Асортимент вершкового масла.

4.  Види дефектів  молочних товарів.

5.  Цікава  сучасна   інформація.

6.  Із історії продукту.

Проблемні питання:

1.  За якими ознаками класифікують асортимент морозива?

2.  Які оранолептичні показники має вершкове масло?

3.  Від яких факторів залежить асортимент масла?

4.  Споживні властивості твердих сичужних сирів.

5.  Які показники характерні для Швейцарського сиру?

6.  Які показники характерні для сирів типу Голландського?

7.  Які показники характерні для сирів типу Чедера?

8.  Які показники характерні для сирів типу Російського?

9.  На які групи і за якими ознаками поділяються м”які сичужні сири?

10.  Що представляють собою розсільні сири?

11.  В чому полягає особливість плавлених сирів?

12.  Умови і строки зберігання окремих  груп молочних товарів.

Література:

1.  Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х., Товарознавство продовольчих товарів,Київ,

Лібра”, 2003, 2005.