Обладнання для формування м'ясопродуктів – шприці, дозуючо-формовочні автомати, пельменні автомати і інші машини

Тема 8. Обладнання для формування (8год.)

1.  Огляд теми:

            При вивченні цієї теми студент повинен опанувати устрій, принцип роботи та правила безпечної експлуатації обладнання, що використовується для формування м'ясопродуктів – шприці, дозуючо-формовочні автомати, пельменні автомати і інші машини.

Питання по темі:

1.  Дати технічну характеристику шприця ФШ-2А.

2.  Перерахувати основні елементи в конструкції шприця.

3.  Як класифікуються шприці по конструкції витискувачів?

4.  Лінія виробництва пельменів В2-ФКП. Схема, специфікація обладнання, принцип роботи.

5.  Схема, устрій та принцип роботи котлетного автомата АК-2М-40.

6.  Бункер-дозатор для порціонування заданої ваги м'яса в мішалку. Схема, устрій, принцип дії дозатора.

7.  Напівавтомат А1-ФУБ для пакування натуральних м'ясних напівфабрикатів на лотках в поліетиленову плівку. Схема, устрій та принцип роботи.

8.  Принципова схема, устрій та принцип роботи автомата М6-АР1М для фасовки та упаковки м'ясного фарша в пачки.

9.  Схема лінії,  специфікація обладнання, принцип дії лінії А1-ФЛУ для нарізання і упаковки дрібно-кускових напівфабрикатів.

2.  Типові задачі:

Задача №1. Розрахувати загальну та штучну продуктивність котлетного автомату АК-2М-40, якщо частота обертання формуючого стола 13,1об/хв, діаметр гнізда 60мм, максимальний хід поршня 20мм, щільність фаршу 1100кг/м³.

Задача №2. Розрахувати продуктивність двохшнекового шприця, якщо діаметр витків шнека 70мм, діаметр валу 30мм, крок винта 50мм, частота обертання шнеків 500об/хв, щільність фаршу 1050кг/м³, кут підйому гвинтової лінії шнека 60^о, коефіцієнт подачі фаршу 0,2.

Задача №3. Розрахувати продуктивність пельменного автомату типу СУБ-3, якщо кількість шматкуючих барабанів 3, швидкість руху стрічки конвейєра 0,7м/хв, відстань між пельменями 25мм, вага 1 пельменя 20г.

Задача №4. Визначити продуктивність гвинтового двухшнекового шприця, якщо кут підйому гвинтової лінії 12^о, зовнішній діаметр робочої частини дорівнює 200мм, внутрішній діаметр 120мм, крок шнека 30мм, шнек робить 180об/хв.

3.  Рекомендована література:

1.  Г.Берсан “Машини мясной промышленности” - М., Легкая и пищевая промышленность, 1982.

2.  Г.А.Фалеев “Оборудование предприятий мясной промышленности” - М. Пищевая промышленность, 1966.

3.  А.И.Пелеев “Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности”.-М., Пищепромиздат, 1971.

4.  С.А.Бредихин “Технологическое оборудование мясокомбинатов” - М. “Колос”, 1997.

5.  В.И.Ивашов “Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности” - М. “Колос”, 2001.