Підсумковий тест з дисципліни "Організація виробництва та обслуговування в ресторанному господарстві" (з позначенням правильних відповідей). Варіант 2

1

Кому з відвідувачів пропонують меню, якщо відвідувачів двоє (чоловік та жінка)?

------------------------

(ВІРНА)  чоловіку;

жінці;

все одно.

------------------------

2

Хто зустрічає відвідувачів у залі?

------------------------

метрдотель;

(ВІРНА)  метрдотель та бригадир офіціантів;

офіціант.

------------------------

3

Яка кількість столиків пропонується гостям на вибір?

------------------------

1;

(ВІРНА)  2-3;

2.

------------------------

4

На які групи поділяють людей психологи (за темпераментом)?

------------------------

сангвіники, холерики;

флегматики, меланхоліки;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

5

Сангвіники - це люди

------------------------

(ВІРНА)  врівноважені, веселі, розумні, які вміють володіти собою;

темпераментні, енергійні, але нестримані;

повільні, апатичні, байдужі.

чуттєві, емоційні, сором`язливі.

------------------------

6

Холерики - це люди

------------------------

врівноважені, веселі, розумні, які вміють володіти собою;

(ВІРНА)  темпераментні, енергійні, але нестримані;

темпераментні, апатичні, байдужі;

чутливі, емоційні,

------------------------

7

Флегматики - це люди

------------------------

врівноважені, веселі, розумні;

темпераментні, але нестримані;

(ВІРНА)  повільні, апатичні, байдужі;

чуттєві, емоційні, соромливі.

------------------------

8

Меланхоліки - це люди

------------------------

врівноважені, енергійні, веселі, розумні;

темпераментні, але нестримані;

повільні, байдужі, апатичні;

(ВІРНА)  чуттєві, емоційні, соромливі.

------------------------

9

Яка манера поведінки офіціанта, якщо клієнт знервований?

------------------------

(ВІРНА)  не звертати уваги на поведінку, по можливості швидко прийняти замовлення та

(ВІРНА)  швидко його виконати;

не протиречити, не давати порад;

надати право обрати собі місце та страви, виконати їх замовлення.

------------------------

10

Яка манера поведінки офіціанта, якщо відвідувач пихатий, гордовитий?

------------------------

не звертати уваги на поведінку, швидко виконати замовлення;

на протиречити, не давати порад;

(ВІРНА)  надати право обрати собі місце та страви, тихо та ввічливо виконати їх замовлення.

------------------------

11

Кому з відвідувачів пропонують меню, якщо прийшла група чоловіків (жінок)?

------------------------

першому чоловіку (жінці);

(ВІРНА)  старшему за віком чоловіку (жінці);

все одно кому.

------------------------

12

Кому з відвідувачів пропонують меню , якщо в групі  є чоловіки та жінки?

------------------------

(ВІРНА)  хто звернувся до офіціанта;

старшому за віком чоловіку, (жінці);

першому чоловіку (жінці).

------------------------

13

Обслуговування в ресторані складається з наступних елементів:

------------------------

зустрічі та розміщення гостей, прийом та оформлення замовлень, передача

замовлень на виробництво;

отримання та подача буфетної продукції, подача заказних страв, розрахунок з

гостями;

(ВІРНА)  все вище наведене.

------------------------

14

При прийомі замовлень офіціант записує в першу чергу

------------------------

(ВІРНА)  назви страв, напоїв, потім їх кількість;

назви напоїв, їх кількість, назви страв;

кількість напоїв та страв.

------------------------

15

Яка послідовність роботи офіціанта під час виконання замовлення?

------------------------

(ВІРНА)  отримання посуду в сервізній, передача замовлення марочниці на гарячі закуски,

(ВІРНА)  перші другі страви, пробиваня чеків на касовому апараті, отримання буфетної

(ВІРНА)  продукції, перевірка скомплектованого замовлення та його відпуск;

отримання буфетної продукції та її реалізація, отримання посуду в сервізній,

передача замовлення марочниці, пробивання чеків, перевірка скомплектованого

замовлення та його відпуск;

отримання посуду в сервізній, буфетної продукції, її реалізація, подача заказів

марочниці, пробивання чеків, перевірка зкомплектованого замовлення та його

реалізація.

------------------------

16

Розрахунок - як заключний етап обслуговування може бути проведений

------------------------

після прийому замовлення та подачі холодних закусок;

по закінченню обслуговування;

(ВІРНА)  обома вище наведеними засобами.

------------------------

17

Перед подачею рахунку офіціант повинен

------------------------

дізнатися у клієнта про додаткове замовлення;

запитати дозволу про підготовку рахунку до оплати;

(ВІРНА)  виконати все вище наведене.

------------------------

18

У бланку рахунку замовлення офіціант вказує

------------------------

(ВІРНА)  назву ресторану, прізвище офіціанта, дата обслуговування, назва та кількість