Підсумковий тест з дисципліни "Організація виробництва та обслуговування в ресторанному господарстві" (з позначенням правильних відповідей). Варіант 2, страница 3

------------------------

(ВІРНА)  безалкогольні напої, хліб, фрукти, тютюнові вироби;

тютюнові вироби, закуски, хліб, фрукти, безалкогольні напої;

мінеральна вода, хліб, фрукти.

------------------------

31

При якій температурі подають холодні страви та закуски?

------------------------

10-12 градусів С;

(ВІРНА)  10-14 градусів С;

8-12 градусів С.

------------------------

32

Черговість подачі гарячих закусок

------------------------

після холодних;

першими;

(ВІРНА)  після холодних закусок та супів.

------------------------

33

Черговість подачі перших страв

------------------------

(ВІРНА)  після холодних закусок;

після гарячих закусок;

після холодних та гарячих закусок.

------------------------

34

Який салат називають салат-коктель?

------------------------

салат, який кладуть шарами;

(ВІРНА)  салат, викладений шарами у бокалі чи фужері;

салат, приготований з грибів та м`ясних продуктів.

------------------------

35

При якій температурі подають гарячі закуски?

------------------------

65-70 градусів С;

(ВІРНА)  85-90 градусів С;

70-80 градусів С.

------------------------

36

При якій температурі подають гарячі супи?

------------------------

65-70 градусів С;

(ВІРНА)  75 градусів С;

80-90 градусів С.

------------------------

37

При якій температурі подають холодні супи?

------------------------

(ВІРНА)  10-14 градусів С;

8-12 градусів С;

8-10 градусів С;

------------------------

38

При якій температурі готують тарілку для подачі гарячих супів?

------------------------

20 градусів С;

80 градусів С;

(ВІРНА)  65-70 градусів С.

------------------------

39

При якій температурі подають гарячі солодкі страви?

------------------------

(ВІРНА)  70-75 градусів С;

65-70 градусів С;

80  градусів С.

------------------------

40

При якій температурі подають холодні солодкі страви?

------------------------

(ВІРНА)  8-10 градусів С;

12-14 градусів С;

10-12 градусів С.

------------------------

41

Які алкогольні напої подають до ікри?

------------------------

сухе вино, шампанське;

(ВІРНА)  горілку, шампанське;

горілку, коньяк.

------------------------

42

Які алкогольні напої подають до морепродуктів, риби?

------------------------

вино, горілку;

(ВІРНА)  сухе біле вино;

горілку, коньяк.

------------------------

43

При якій температурі подають світлі сорти вина?

------------------------

(ВІРНА)  8-10 градусів С;

10-12 градусів С;

12-14 градусів С.

------------------------

44

При якій температурі подають темні сорти вина?

------------------------

8-10 градусів С;

(ВІРНА)  10-12 градусів С;

12-14 градусів С.

------------------------

45

Які вина подають по загальноприйнятим правилам до страв зі світлого м`яса (свинини, птиці,

телятини)?

------------------------

(ВІРНА)  світлі вина;

червоні вина;

все вище наведене.

------------------------

46

Які вина подають до страв із темного м`яса (яловичини, баранини, дичини, м`яса диких тварин)?

------------------------

світлі вина;

(ВІРНА)  червоні вина;

все вище наведене.

------------------------

47

Які вина подають до солодких страв?

------------------------

білі вина;

(ВІРНА)  солодкі вина;

червоні вина.

------------------------

48

При якій температурі подають ігристі вина?(градусів С).

------------------------

(ВІРНА)  7-9;

14-16;

10-12.

------------------------

49

При якій температурі подають марочні та витримані вина? (градуси С).

------------------------

7-9;

14-16;

(ВІРНА)  10-12.

------------------------

50

При якій температурі подають десертні солодкі вина? (градуси С).

------------------------

7-9;

(ВІРНА)  14-16;

10-12.

------------------------

51