Промышленность \ Организация производства и обслуживания в ресторанном хозяйстве

Підсумковий тест з дисципліни "Організація виробництва та обслуговування в ресторанному господарстві" (з позначенням правильних відповідей). Варіант 2, страница 2

(ВІРНА)  закусок, страв, буфетної продукції ціна однієї порції та загальну суму замовлення,

(ВІРНА)  підпис.

назву, кількість закусок, страв, буфетної продукції, ціну однієї порції, суму

замовлення;

назву та кількість закусок, страв, буфетної продукції, загальну ціну замовлення.

------------------------

19

Отриману суму розрахунку офіціант

------------------------

одразу заносить в реєстр;

на прикінці робочого дня здає представнику адміністрації з копіями рахунків,

підписані метрдотелем;

(ВІРНА)  заповнює та здає за вище наведеними пунктами.

------------------------

20

Яка послідовність подачі рибних холодних страв та закусок?

------------------------

(ВІРНА)  ікра рибна, риба малосольна, відварна, заливна, рибна гастрономія, оселедець

(ВІРНА)  натуральний з гарніром, салати рибні;

риба малосольна, відварна, заливна, рибна гастрономія, оселедець натуральний з

гарніром, салати рибні, ікра рибна;

рибна гастрономія, оселедець натуральний з гарніром, салати рибні, ікра рибна,

риба відварна, малосольна, заливна.

------------------------

21

Яка послідовність подачі холодних страв та закусок із птиці, дичини?

------------------------

(ВІРНА)  птиця відварна, птиця заливна, фарширована, смажена, асорті з птиці, дичини,

(ВІРНА)  салати з птиці;

салати з дичини та птиці, птиця відварна, заливна, фарширована, смажена, асорті з

птиці та дичини;

птиця та дичина відварна, заливна, салат із птиці та дичини, асорті з птиці та

дичини.

------------------------

22

Яка послідовність подачі холодних страв та закусок із м`яса?

------------------------

(ВІРНА)  м`ясо відварне, заливне, копчене, м`ясна гастрономія, м`ясо смажене, салати

(ВІРНА)  м`ясні;

салати м`ясні, м`ясо відварне, заливне, копченості, м`ясна гастрономія;

м`ясна гастрономія, копченості, м`ясо відварне, заливне, салати м`ясні, м`ясо

смажене.

------------------------

23

Яка послідовність подачі салатів та холодних страв?

------------------------

(ВІРНА)  салати з овочів, вінегрети, соління, маринади, грибні закуски, сир;

соління, маринади, грибні закуски, сир, салати з овочів, вінегрети;

сир,салати з овочів, вінегрети, соління, маринади, грибні закуски.

------------------------

24

Послідовність подачі гарячих закусок

------------------------

(ВІРНА)  рибні, м`ясні, з птиці, дичини, овочів, грибів, яєчні, мучні;

з овочів та грибів, рибні, м`ясні з птиці, дичини, яєчні, мучні;

з овочів та грибів, м`ясні, з птиці, дичини, рибні, яєчні, мучні.

------------------------

25

Послідовність подачі других гарячих рибних страв

------------------------

(ВІРНА)  риба відварна, припущенна, фарширована, смажена, запечена;

риба смажена, запечена, фарширована, відварна, припущена;

риба запечена, припущена, фарширована, відварна, запечена, смажена.

------------------------

26

Послідовність подачі супів

------------------------

(ВІРНА)  прозорі, супи-пюре, молочні, холодні, солодкі;

заправочні, прозорі, супи-пюре, молочні, холодні, солодкі;

супи-пюре, прозорі, молочні, холодні, солодкі.

------------------------

27

Послідовність подачі солодких страв

------------------------

(ВІРНА)  гарячі, холодні;

холодні, гарячі;

все одно.

------------------------

28

Порядок подачі других гарячих страв

------------------------

(ВІРНА)  рибні, м`ясні, з птиці, з дичини, овочеві, круп`яні, мучні, з яєць, сиру;

із яєць, сиру, мучні, круп`яні, овочеві, рибні, м`ясні, з птиці, дичини;

із птиці, дичини, м`ясні, рибні, овочеві, круп`яні, мучні, , з яєць, з сиру.

------------------------

29

При якій температурі подають соки та холодні напої?

------------------------

18-20 градусів С;

(ВІРНА)  8-12 гардусів С;

5-10 гардусів С.

------------------------

30

Яку продукцію офіціант отримує з буфету?

Скачать файл