Небезпечні чинники. Ідентифікація, аналіз та контроль мікробіологічних, хімічних та фізичних чинників, страница 3

Загальна| мета програми контролю за сальмонелами в розвинених країнах ЄЕС полягає в забезпеченні такого положення |, при якому тварини, що відправляються  на бойню, були вільні від сальмонел, забезпечуючи тим самим їх відсутність в продуктах тваринного походження.  Стратегії по досягненню цієї мети є наступними:

• Запобігти зараженню сальмонеллами у всіх ланках виробничого ланцюга.
• Здійснювати моніторинг всього виробничого ланцюгу:  створені програми епіднагляду за кормами, живими тваринами, тушами, м'ясом і іншими продуктами харчового походження.
• Якщо виявлена сальмонела, здійснюють заходи  з ліквідації інфікування або зараження нею.  Будь-який харчовий продукт, заражений сальмонеллою|, вважається непридатним для споживання людиною.

Всі сальмонели що виділені  у людей, тварин і в продуктах тваринного походження підлягають реєстрації.  Крім того, виявлення сальмонели в офіційних пробах  харчових продуктів будь-якого походження підлягає реєстрації. 

Пестициди і ветеринарні лікарські засоби

Пестициди і ветеринарні лікарські засоби повинні піддаватися ретельному тестуванню і оцінці ризику до затвердження для використання.  Для зведення до мінімуму ризики високих рівнів залишкових речовин в харчових продуктах, а також уникнення забруднення навколишнього середовища їх слід використовувати відповідно до принципів належної сільськогосподарської практики і належної ветеринарної практики і лише особами, які отримали адекватну підготовку.  Для уникнення розвитку резистентних до антибіотиків мікроорганізмів слід обмежити використання протимікробних препаратів при виробництві харчових продуктів.

Слід контролювати рівні пестицидів в харчових продуктах (включаючи питну воду) і кормі для забезпечення, щоб вони не перевищували встановлені максимальні межі (MRL|), а результати такого моніторингу слід широко публікувати.  У тих випадках, коли виявляються рівні залишкових речовин, вище MRL|, це повинно спонукати  посилений контроль продуктів, що надходять від того ж постачальника або фермера, а також дії з виправлення положення.  Подібно до цього, слід контролювати рівні залишкових речовин ветеринарних лікарських засобів у відповідних продуктах тваринного походження і опубліковувати результати. У тих випадках, коли рівні залишкових речовин перевищують MRL|, це   повинно привести до активізації контролю і корегуючих дій в джерелі проблеми, як правило, у первинного виробника.

Мікотоксини

Проблема забруднення кормів і харчових продуктів мікотоксинами, такими як афлатоксини , охратоксин А, патулін| і трихотецен, щонайкраще вирішується шляхом систематичного вивчення всього ланцюга виробництва, обробки і розподілу, з тим щоб| виявити точки, в яких, ймовірно,може  виникнути  забруднення, прийняти належні профілактичні і контрольні заходи.  Дослідження зерна після застосування методів обробки його  після  збору урожаю показали, що в деяких випадках відносно прості заходи можуть привести до помітних знижень рівнів мікотоксинів. 

Стійкі забруднювачі в навколишньому середовищі

Попередні викиди стійких хімічних речовин, наприклад ПХД, діоксину, ртуті, кадмію, привели до забруднення харчових продуктів, особливо продуктів тваринного походження, таких як риба, і до необхідності моніторингу і контролю деяких продуктів для забезпечення такого положення, при якому рівні забруднення не перевищували б безпечних меж.  Для охорони здоров'я населення розроблені рекомендації для уразливих груп населення, наприклад жінок дітородного віку, в яких їм рекомендується обмежити споживання деяких видів риби або риби, виловленої в забруднених водах.