Особи, що займаються виробництвом, обробкою і торгівлею харчовими продуктами, повинні функціонувати відповідно до принципів належної практики гігиени. Виробництво, обробка і інші операції з харчовими продуктами мають бути проаналізовані з метою виявлення небезпек і оцінки пов'язаних з ними ризиків. Це повинно привести до визначення критичних контрольних крапок і створення системи моніторингу виробництва в цих крапках (тобто аналіз небезпек по критичних контрольних крапках - підхід "НАССР"). Впровадження заснованого на цьому підході внутрішнього контролю може виявитися важким в невеликих і середніх розмірів підприємствах, що мають обмежені базисні знання, досвід і ресурси, і, ймовірно, щонайкраще досягається за допомогою співпраці між харчовою промисловістю, учбово-підготовчими організаціями і контролюючими органами. Комісія з Codex Alimentarius і її організаторів - ФАО і ВІЗ - склали корисні керівні принципи, а також учбові і інформаційні матеріали по застосуванню НАССР при контролі харчових продуктів.
Різні підходи можна використовувати в спробах забезпечити таке положення, при якому рівні забруднення в харчових продуктах будуть такими низькими, і ніколи не перевищувати максимальні рівні, визнані приемлемыми/переносимыми з точки зору здоров'я. Ці підходи, в основному, складаються з:
В деяких випадках використовується поєднання приведених вище підходів, наприклад, коли емісії з| раніше неконтрольованих джерел привели до забруднення навколишнього середовища стійкими хімічними речовинами, які потім потрапили в харчовий ланцюг.
Раніше більшість систем регулювання безпеки харчових продуктів були засновані на встановлених законом визначеннях небезпечних харчових продуктів, програмах вживання законодавчих положень для усунення таких продуктів з ринку і вживанні санкцій до тим, хто відповідає за порушення правив. Такі системи не були успішними у вирішенні попередніх або поточних проблем і навряд чи зможуть здолати виникаючі ризики. Контроль кінцевої продукції ніколи не може бути достатнє широким, щоб гарантувати рівні забруднення нижче встановлених максимальних рівнів, і безпека, так само як і інші аспекти якості харчових продуктів, не може бути перевірена в кінці виробничого ланцюга. В більшості випадків хімічні забрудники не можуть бути видалені з харчових продуктів, і немає ніяких реальних способів, за допомогою яких можна було б зробити партію забруднених продуктів придатною для споживання людиною. Переваги ліквідації або контролю забруднення харчових продуктів в джерелі, тобто профілактичний підхід, полягають в тому, що зазвичай ефективніше зменшувати або усувати ризик несприятливих наслідків для здоров'я, що вимагає менше ресурсів для контролю харчових продуктів і дозволяє уникнути ліквідації продовольства і що виникають в результаті цього економічних і інших втрат. Застосування профілактичного і комплексного підходу до управління безпекою харчових продуктів
3.Критерії оцінювання істотності небезпечних чинників
Поширеність сальмонел в кормах та живих| тваринах і тваринних продуктах,реєструється від 0,05% до 3% в яловичині і свинині від 0,1% до 5% в свійській птиці.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.