Правила сервірування столу

Правила сервірування столу

Додаток № 1

Один з варіантів послідовності

 накриття столу скатертиною.

Додаток № 2

 Варіанти сервіровки столу тарілками

Додаток № 3

            а            б

Схема сервіровки столу приладами

Додаток № 4

Схема сервіровки столу фужерами

Додаток № 5

Варіанти складання полотняних серветок

Додаток № 6

Сучасний столовий прибор

Додаток № 7

Асортимент фарфорового і фаянсового посуду:

1, 2, 3—салатники круглі місткістю 240, 360 і 1500 г, 4—оселедниця, 5, 6, 7—блюда овальні одно-, двух- і трьохпорційні, 8—тарілка пиріжкова, 9—тарілка закусочна; 10—тарілка дрібна столова, 11—тарілка глибока столова; 12—блюдо кругле; 13 —супниця, 14—ваза для борошняних кондитерських виробів; 15— вази для салату; 16— чашка кавова, 17—чашка чайна, 18 — чашка бульйонна; 19—чайник заварювальний; 20— кавник, 21 — чайник доливний, 22—цукорниця, 23— сливочник; 24—соусник; 25—хрінниця, 26 — сільниця, 27—гірчичниця, 28 — перечниця, 29 — полоскальниця; 30—рюмка-підставка для яйця, 31 — блюдце-розетка, 32—попільничка.

Додаток № 8.

же

Кришталевий і скляний посуд, використовуваний в ресторанах

1—для вино-горілчаних виробів і безалкогольних напоїв  а —рюмка для міцних напоїв (горілчана),   би — мадерні чарки для   кріплених вин,  е — рейнвейна чарка   г— тафитна чарка, д — рюмка мадерна для десертних вин, е —бокал для шампанського   ж —рюмки лікерні, з — чарки коньячні, и — фужери, к-— склянки для води, л — келих для пива    л — склянки для   коктейлів,   к—склянки для соків,   // — інший   посуд    а — ваза для цукерок, печіва  б — креманка, би —ваза для фруктів, г—ваза для тортів,   тістечок, д — карафа,   е — глек,   ж— ваза для квітів   з — крюшонниця   и — приладдя  для вичавлювання соку з цитрусових плодів « — прилад для спецій, л—попільниця

Додаток № 9

. Металевий посуд, використовуваний в ресторанах:

1 — ікорниця; 2— кокотниця, 3—кокильниця; 4—порційна сковорідка; 5, 6—миски супові, 7 —решітка для спаржі; 8— таган, 9— баранчик круглий, 10 — баранчик овальний, 11 — блюдо овальне, 12—соусник; 13— сливочник, 14 — молочник; 15 — турка для кави по-східному, 16— креманка, 17—кавник; 18 — самовар; 19, 20 — підноси, 21 — підсвічник; 22— відерко для шампанського; 23 — підставка для приладів.

Додаток № 10.

Столові прилади, вживані в ресторанах (зліва направо):

1 — лопатка для розкладання тістечок, 2, 3—лопатки для розкладання риби, 4—лопатка десертна 5 —прибор для розкладання других блюд 6, 7—шпилі для кондитерських виробів 8—для цукру 9 —для горіхів, 10—ложка для віскі 11 — розливальна ложка для супу 12-15—ложки: столова, десертна, чайна, кавова, 16—20 — ножі: столовий, рибний закусочний десертний, фруктовий, 21-24—виделка столова, рибна, закусочна, десертна, 25—вертушка для шампанського, 26—виделка шпротна, 27—29— ножів: для сиру, масла, лимону 30—виделка для раків і крабів, 81— вилдеки для устриць 32—вилдека для лимона, 55—ложка для варива, 34—лопатка для ікри, 35—ложка для спецій

Прилади:

1—закусочний;   2—столовий;  3—рибні  (а — з   нержавіючої сталі; б—із мельхіору); 4—десертний;   5 —фруктовий.

Додаток № 11

 Пластмасові шпажки