Найбільші і найменші діаметри (м) часта (формених елементів) в крові : великої рогатої худоби (1,76...52,92) 10-6 ; із жилки (0,8...29,91) 10-6 . при розрахунку спарування крові приймають d4 = 2 ∙ 10-6 м , бульйонів d4 = (0,8...1,0) 10-6 м .
Якщо відома характеристика оператора , то залежно від його продуктивності Мо , визначають найменший розмір часток , які можуть бути виділені в нинішніх умовах .
27 Мо ήж
d4 min = —————————
πztg£ ∆р ( R3б – R3м)
Вивчаючи механічний обробіток кишок студент повинен знати , що їх проводять на вальцевих , пластинчатих , щіткових і барабанних машинах . Віджим використовують в основному при обробці найбільш цінних частин кишечного комплекту , направленого на виробництво ковбасної оболонки , струн , кетгуту , парфумерної лайки , технічної кишечної сшивки .
Вивчаючи матеріал даної теми необхідно добре засвоїти обладнання для обробітку кишок , комплектацію ліній по обробітку кишок і основні розрахунки для механічного обробітку кишок .
При розрахунку продуктивності кишечних машин (шт/с) використовують формулу
Vк Z φ
М = ————
Х L
Де Vк – швидкість руху кишки через машину , м/с ;
z – число одночасно оброблених кишок
φ – коефіцієнт загрузки
х – кратність пропускання кишок через машину ;
L – довжина кишок , м .
При обробці кишок , складених вдвоє , вводиться величина L/2 . Довжина валка (м) або іншого робочого органу при заданій продуктивності і пропусканні неважких кишок .
πd
Lв = —— Z + С + С1
2
де d – діаметр кишки , м ; С – зазори на валках ніж кишками , м ;
С1 – ширина канавки для падаючого конвеєра , м .
Запитання до самоперевірки
1. Який принцип роботи апаратура ?
2. Укажіть , з допомогою яких пристроїв визначається частота обертання барабанна апаратура .
3. Яка конструкція віджимної машини лінії обробки яловичих черев ?
4. Які види кишок обробляються на шлямовочних барабанах ?
5. Які машини входять в лінію обробки свинячих черев і які операції вони здійснюють ?
Розділ 4. „Обладнання”
Вивчаючи для подрібнення , студент повинен засвоїти , що операції зв’язані з подрібнення в м’ясній промисловості складають більше ніж 702 . Вони широко використовуються при виробництві ковбасних , кулінарних, консервування, м’ясопродуктів, а також харчових товарних жирів, корму, технічних продуктів, клею, желатину .
Технологічне обладнання можна поділити на дві групи :
Обладнання для подрібнення твердої сировини (м’ясокосного, костного, блочною замороженого м’яса, спецій) – силові подрібнювачі, дробарки, вовчки-дробарки, агрегати і подрібнювачі блочного замороженого м’яса, подрібнювачі кості і спецій ;
Обладнання для подрібнення м’ясної сировини (мішечної, жирової і з’єднувальної тканини) – вовчки, шпикорізки, кутери, колоїдні млини, подрібнювачі м’яса .
Тверду сировину подрібнюють на силових подрібнювачах К7-ФИ2-С, Ж9-ФИС, вовчок-дробарка В2-ФД2-Б, подрібнювальна установка В6-ФДА, розмелювачах Я2-ФР3-М, подрібнювачах спецій .
М’яку сировину подрібнюють на вовчках, шпикорізках, кутерах, колоїдних млинах, відцентрових подрібнювачах, емульсітаторах, гомогенізаторах .
Вивчаючи матеріал даної теми студент повинен добре засвоїти обладнання для подрібнення, його конструкцію, принцип дії, правила експлуатації і техніки безпеки, технічні характеристики .
Основні розрахунки силових подрібнювачів.
Продуктивність силового подрібнювача (кг/с), в якому продукція переміщається подовж корпусу дякуючи скосам на подвижник ножах.
М = SVосР
де S – площа поперечного перетину слою переміщаючого матеріалу, м2;
Vос – основа швидкості руху продукції,кг/м3.
Р – насипна маса продукції,кг/м3.
Осєва швидкість.(м/с)
bzω
Vос = —— ( sin£ – Mcos£)sin£ cos£
2π
де b – ширина скосу ножа, м;
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.