Основні напрямки удосконалення обслуговування споживачів у сучасних умовах, страница 3

·  у нього повинен бути привітний вигляд обличчя та охайна зачіска;

·  повинен бути середнього зросту, мати правильну поставу, не повинно бути фізичних вад;

·  офіціант повинен слідкувати за  гігієною свого тіла. Не треба користуватися парфумами з різким запахом, прикраси, які не відповідають вимогам санітарії та правилам обслуговування.

Для торгівельних робітників на підприємствах харчування введений формовий одяг. Вид, колір, тканина та якість цього одягу залежать від категорії підприємства та сезону.

Офіціант повинен мати наступні якості:

·  бути працьовитим, любити професію;

·  проявляти ініціативу та усувати будь-які недоліки;

·  мати гарну пам’ять, щоб безпомилково виконувати замовлення;

·  володіти швидкою реакцією;

·  говорити тихо, зрозуміло, спокійно;

·  бути тактовним, вміти усунути неприємності;

·  бути спостережливим;

·  бути ввічливим, точно та акуратно виконувати свої обов’язки по відношенню до відвідувачів та підприємства.

Професійна підготовка: офіціант-бармен повинен мати високу професійну підготовку; відповідати потребам, які висуваються у сфері обслуговування. Він повинен знати технологію приготування страв, в якому посуді подаються ті чи інші страви.

Етикет застілля.

Етикет – це норми поведінки, які прийняті у суспільстві. Є певні норми поведінки людини за столом, основними з них є наступні.

За столом сидять прямо, злегка нахилившись уперед, і на всьому сидінні, а не на його краю. На столі можуть знаходитися тільки кисті рук.

Під час прийому їжі не слід розставляти лікті, вони повинні по можливості бути прижаті до тулубу, а бокова частина кисті повинна опиратися на ребро столу.

З повним ротом не слід нічого пити.

Під час їжі не слід розмовляти з повним ротом, відкушувати великі шматки, перекладати ніж та виделку з однієї руки в другу, класти ноги на ногу; тягнутися через стіл за їжею, пляшками.

Серветку беруть з тарілки, коли на стіл починають подавати страви. Складену вдвоє серветку кладуть на коліна так, щоб нижня її половина виступала над верхньою на 2-3 см, тоді після їжі верхньою частиною зручно витерти пальці.

Серветку також слід прикласти до губ перед тим, як взяти фужер чи бокал, щоб на склі не залишились сліди жиру.

Не можна серветку засовувати за комір чи розкладати на грудях, витирати чоло. Після закінчення прийому їжі , серветку не складають, злегка жмакають, кладуть ліворуч від тарілки. Паперову серветку зминають та кладуть на використану тарілку.

Тости, хліб, булочки прийнято брати рукою, а не виделкою. З загального блюда (вази) рукою беруть також нарізані фрукти, печиво, пиріжки, та растегаї.

Не рекомендується перебирати та перекладати що-небудь на загальному блюді, треба взяти крайній шматок, не перебираючи.

Ложку тримають між великим та вказівним пальцями, її ручка злегка упираються у середній палець. До роту підносять злегка навкіс.

Ніж під час їжі тримають у правій руці, виделку – в лівій. Тримають виделку випуклістю догори. Розрізаючи страву, виделку тримають під невеликим кутом до тарілки. Закінчивши їсти, ніж та виделку треба покласти на тарілку паралельно один до одного, ручками праворуч.

Правила санітарії та гігієни для офіціантів.

Робітник підприємства підприємств ресторанного господарства повинен бути ознайомлений з основними правилами санітарії та гігієни та суворо додержуватися правил загальної гігієни та гігієни робочого місця.